Delikat och näringsrik grönsakspuresoppa när det gäller närings- och proteininnehåll kan vara en komplett ersättning för kötträtter.
Ingredienser:
- Färska champignoner - 250 g;
- Färsk zucchini - 150 g;
- Morötter - 2 st;
- Potatis - 3 knölar;
- Lök - 3 huvuden;
- Provencal majonnäs - 120 g;
- Färska tomater - 2 st;
- Malad svartpeppar och salt;
- Vegetabilisk olja.
Förberedelse:
- Sortera champignonerna först, skala sedan, tvätta, lägg i en kastrull och häll kokande vatten över. Tvätta väl och skala morötter och potatis.
- Tvätta zucchinin ordentligt, dela den i två längder, rengör fröna med en sked och hugga massan i små kuber. Skala och tvätta båda lökarna.
- Skär morötterna i medelstora kuber och lökarna i halva ringar.
- Töm det varma vattnet från champignonerna, låt svamparna svalna och dela upp dem i fyra delar.
- Lägg tomaterna i en behållare och häll dem med kokande vatten, ta bort och ta bort huden, dela upp massan i stora skivor.
- Häll all nödvändig vegetabilisk olja i en förvärmd panna, ta med löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan tomatskivorna och stek i 8 minuter vid medium temperatur.
- Lägg alla svamparna i en kastrull, tillsätt isvatten, sätt på medium värme tills det kokar, stå sedan i ytterligare 15 minuter och krydda sedan med zucchini, potatis, morötter, en blandning av tomater och lök.
- Håll soppan på medium värme i cirka 10 minuter, salta sedan och peppa och låt stå i ytterligare 15 minuter.
- Separera den färdiga buljongen från grönsakerna, som måste kylas och hackas till massa i en mixer.
- Koka den spända buljongen igen, blanda med vegetabilisk puré och majonnässås, blanda allt väl och ta bort det från spisen.
