Lecho är en av de mest populära vinterförberedelserna. Blandade grönsaker i en aptitretande sötsursås kommer att vara en utmärkt aptitretare, lämplig som ett tillägg till en gryta eller som förband till soppa. Zucchini lecho har en mycket känslig konsistens; smaknyanser beror på ytterligare ingredienser.
Zucchini lecho: matlagningsfunktioner
Lecho är en maträtt som kommer från ungerska köket och omedelbart blev kär i ryssar. När de eftertraktade burkarna togs ut i butikerna behärskade värdinnorna receptet och gjorde till och med upphovsrättsjusteringar av det. Som ett resultat, i varje hus där konservering är förtjust, finns det ett eget recept på lecho. För beredningen kan du använda en mängd olika grönsaker, inklusive läcker, hälsosam, prisvärd zucchini. Färska unga grönsaker direkt från trädgården är perfekta, men du kan också få dem i butiken.
Zucchini kännetecknas av en mycket känslig, nästan omärklig smak och behaglig konsistens. När de kokas korrekt behåller bitarna sin form men smälter bokstavligen i munnen. Färska grönsaker passar bra med frukt som har en kryddigare, sötare eller sur smak: tomater, aubergine, vitlök, paprika eller het paprika.
Alla typer av lecho tillagas enligt samma princip: större bitar grönsaker kokas i tjock tomatsås, hackad vitlök, vinäger, socker, salt tillsätts för smak. En obligatorisk komponent är raffinerad vegetabilisk olja. Uppsättningen grönsaker kan variera, men saftig zucchini bör solodas. Den beredda lecho förvaras perfekt på en sval, mörk plats. Du måste placera burkarna i kylskåpet först efter att de har öppnats.
Zucchini och tomatlecho: klassisk version
Ett mycket enkelt och lätt att förbereda mellanmål. Det är bättre att välja mogna, färgglada söta sorter av tomater - aptitretaren blir vackrare och ser bra ut på fotografier.
Ingredienser:
- 4 kg ung zucchini;
- 3 vitlökar;
- 4 kg mogna köttiga tomater;
- 1 kg sötpeppar;
- 150 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- 100 ml 9% bordsvinäger;
- 100 g socker;
- 80 g salt.
Tvätta och torka grönsakerna. Peppar för att rensa frön, klipp av stjälkarna. Ung zucchini behöver inte skalas, det är bättre att ta bort den hårda skalen från gamla grönsaker. Skär tomaterna och paprika i bitar av slumpmässig storlek och köttfärs eller köttfärs.
Överför den resulterande purén till en kastrull och lägg på spisen. Koka, minska värmen. Tillsätt zucchini, skär i kuber, rör om, tillsätt salt och socker, häll i vegetabilisk olja. Koka blandningen i ungefär en halvtimme, rör om ibland med en träspatel.
För vitlök genom en press eller hugga mycket fint. Lägg den i en kastrull, tillsätt vinäger. Låt blandningen simma ytterligare 5-7 minuter. Häll den färdiga lecho i steriliserade burkar och rulla upp locken. Vänd behållarna upp och ner på en handduk, linda dem i en filt och låt svalna. Förvara konserver på en sval, mörk plats.
Lecho med zucchini och aubergine: ett steg för steg recept
Det visar sig mycket välsmakande lecho med tillsats av aubergine. De har en rikare smak och ger ytterligare nyanser till blandningen. Lecho kan inte rullas upp utan helt enkelt stängas med skruvlock, men sådan konserver lagras inte länge.
Ingredienser:
- 900 g zucchini;
- 400 g aubergine;
- 450 g morötter;
- 2,5 kg tomater;
- 1 kg sötpeppar;
- 100 g vitlök;
- 400 g lök;
- 230 g socker;
- 2 msk. l. salt;
- 1 msk. l. ättiksprit;
- 1 msk. l. luktfri solrosolja.
Tvätta tomaterna, torka, köttfärs. Pepparfrön och skär i remsor. Skär aubergine, zucchini och lök i små kuber, låt vitlök genom en press.
Häll tomatpuré i en kastrull, tillsätt morotkuber och vegetabilisk olja. Sätt blandningen på spisen, koka, minska värmen och koka i 20 minuter. Häll lök, vitlök och paprika i en kastrull, blanda, vänta tills grönsaksmassan kokar. Lägg ut zucchini och aubergine, tillsätt socker och salt. Proportionerna kan ändras efter behag, för dem som inte gillar en uttalad söt smak bör mängden socker minskas.
Låt lecho simma i cirka 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Häll i vinägeressens, blanda noggrant, låt stå på spisen i ytterligare 7 minuter. Häll den färdiga produkten i rena och skumma burkar, stäng locken och låt svalna i en inverterad position. En förutsättning är att linda burkarna med en filt eller filt, detta kommer att göra smaken på konserver mat mer koncentrerad och bevara den ljusa färgen på grönsaker. Efter kylning, sätt lecho i en garderob eller källare.
Lecho med tomatpuré: snabbt alternativ
Lecho enligt detta recept kokas i cirka 40 minuter. Produkten kräver ingen sterilisering, endast burkar och lock behöver kokas. Den färdiga aptitretaren är god kall, men den passar också som en utsökt tjock sås till ris, pasta, potatismos.
Ingredienser:
- 2 kg ung zucchini;
- 8 bitar paprika (helst olika färger);
- 6 medelstora lökar;
- 500 g tomatpuré;
- 3 msk. l. 9% bordsvinäger;
- 200 raffinerad vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. salt;
- 200 g socker;
- 2, 5 glas vatten;
- några ärtor allspice.
Tvätta zucchini, skuren i kuber. Unga grönsaker behöver inte skalas. Skala paprika och hacka fint, skär löken i ringar.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt tomatpuré, kryddpeppar, salt, socker, vegetabilisk olja. Koka såsen, koka i 3 minuter. Tillsätt zucchini och lök, rör om och låt sjuda i ytterligare 15 minuter och minska värmen. Tillsätt paprika, koka i ytterligare 25 minuter. Häll slutligen ättika och rör om. Mörkare lecho på kaminen i 3-5 minuter, stäng av värmen.
Häll den heta blandningen i steriliserade burkar, dra locken och sval upp och ner. Lägg de helt kylda burkarna för förvaring.
