Lodda är en liten fisk från smältfamiljen. Dess maximala vikt är 70 gram och dess längd är 25 centimeter. Denna fisk har små ben och medelstora tunna skalor. Det mest värdefulla i lodda är kaviar, i Japan är det känt som masago och används ofta istället för den sällsynta och dyrare flygkaviaren - tobiko. Loddekött är fet, liknar sill. Denna fisk marineras i sin helhet tillsammans med skalorna efter att ha kräkts tidigare.
Det är nödvändigt
-
- Marinerad lodda med curry
- 3 kryddnejlika knoppar;
- 1 glas havssalt
- 4 koppar vit bordsvinäger
- 4 koppar äppelcidervinäger
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 huvud tunt skivad lök;
- 1 matsked currypulver
- 2 koppar socker;
- 3 lagerblad;
- 1,5 kg lodda;
- steriliserade glasburkar.
- Lodda i citrusmarinad
- 2 kg lodda;
- 1 kopp salt
- 8 glas vit bordsvinäger
- 3 lagerblad;
- 2 koppar brunt socker
- 2 msk citronsaft
- 2 msk limejuice
- glassteriliserade burkar.
Instruktioner
Steg 1
Marinerad lodda med curry
Töm lodten och tvätta den under rinnande vatten. Blanda vinäger och salt i en bred behållare tills saltet är helt upplöst. Placera lodden i behållaren. Se till att fisken är helt täckt av vinäger. Om det inte finns tillräckligt med vätska, blanda mer vinäger och salt i samma proportion (4 till 1) och fyll på. Lägg locket på behållaren och kyl i 24 till 48 timmar.
Steg 2
Ta ut behållaren från kylskåpet, ta bort lodden och skölj under rinnande vatten. Dela lodten i burkarna, alternera skikten med lökringar.
Steg 3
I en kastrull kombinerar du äppelcidervinäger med socker, lagerblad, vitlök och curry. Koka blandningen, sänk sedan värmen och låt den simma i cirka 5 minuter.
Steg 4
Häll den varma marinaden mycket långsamt och försiktigt i burkarna så att den helt täcker fisken. Kyl till rumstemperatur, täck och placera burkarna i kylen. Lodda kan ätas efter 5 dagar. Du bör lagra inlagd fisk i högst en månad.
Steg 5
Lodde i citrusmarinad
Tarm och skölj fisken under rinnande vatten. Filéera det om så önskas. Kombinera en kopp salt och 1 liter kokt varmt vatten i en djup behållare. När saltet är helt upplöst, lägg lodten där och stäng locket. Placera behållaren i kylskåpet.
Steg 6
Efter 48 timmar, ta bort lodten och skölj under rinnande vatten för att avlägsna saltlösningen. Tvätta behållaren, lägg tillbaka fisken och toppa med 4 koppar ättika. Kyl i ytterligare 48 timmar. Skölj fisken igen. Dela upp i burkar.
Steg 7
Häll kvarvarande ättika i en kastrull, tillsätt socker, kryddor och tillsätt lime och citronsaft. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 5 minuter.
Steg 8
Häll marinaden över lodden, kyl, täck och kyl. Blötlägg 5 till 7 dagar före servering.
