Hemlagade tomatberedningar är extremt populära i rysk mat. Det här är inte förvånande: tomatsnacks är nästan aldrig tråkiga, de är lika bra vid vardagliga måltider och under högtider. Tomater i sin egen juice kännetecknas av sin utmärkta, rika smak. Denna beredning kräver en ganska noggrann förberedelse, men resultatet kommer att glädja många finsmakare.
Det är nödvändigt
- - mjuka tomater för tomatjuice (3 kg);
- - små starka tomater för konservering (4 kg);
- - strösocker med en hastighet av 5 g per 1 liter tomatjuice;
- - bordssalt med en hastighet av 25 g per 1 liter tomatjuice.
Instruktioner
Steg 1
Skölj mogna, mjuka tomater i rinnande vatten, koka dem i kokande vatten och skala sedan snabbt de heta grönsakerna. Ta bort stjälkarna och skär tomaterna i skivor. Placera en tungbottnad kruka på spisen, helst en med en non-stick beläggning. Koka tomatmassan i en halvtimme på medelhög värme, medan du regelbundet rör om innehållet i disken med en träspatel.
Steg 2
Förbered glasburkar för konservering av tomater. Se till att behållarna inte är skadade. Skölj dem och sterilisera dem omväxlande med varm ånga. När ångan sätter sig på burkens inre yta och droppar börjar rinna ner i glaset, lägg upp disken (vänd dem inte!) På en bomullshandduk som stryks på båda sidor. Torka burken vid rumstemperatur.
Steg 3
Plocka ut små, robusta tomater, tvätta dem noggrant och genomtränga huden på varje frukt med en tandpetare så att den inte spricker under konserveringen. Placera tomaterna tätt i sterila burkar, skaka disken då och då. Häll kokande vatten över de fyllda behållarna. Så de ska stå i cirka 25 minuter, under vilken du förbereder tomatdressingen.
Steg 4
Virvla tomatpastan i en mixer och gnid den sedan genom en sil för att ta bort fröna. Koka tomatjuicen, tillsätt sedan strösocker och bordssalt. Du kan självständigt justera den optimala mängden tillsatser i arbetsstycket, beroende på tomatens smak. Mycket söta tomater kräver lite mindre socker än receptet ovan. Följaktligen är sura tomater (till exempel vissa tidiga sorter) sötade bäst.
Steg 5
Häll vattnet ur burkarna, ersätt det med varm tomatjuice och försegla behållarna för vintern med en speciell seammer. Håll burkarna med konserverade tomater upp och ner i 24 timmar, inslagna i en flanellhandduk. Sedan kan de förvaras på en sval plats för långvarig förvaring.
