Ett bakat lammben kan vara ett utmärkt alternativ för en festlig kötträtt. Det här är en rejäl, lättanvänd maträtt.
För att förbereda ett lammben behöver du: Lammben - 2 kg, enbär, svartpeppar (ärtor), "provensalska örter" (färdig blandning), vitlök - 5 - 10 tänder, olivolja - 3- 4 msk. skedar, grovt havssalt, färsk rosmarin
Garnera: Potatis
• Börja med att förbereda kryddor: hacka örterna med en murbruk eller kaffekvarn, tillsätt kryddnejlika finhackad vitlök, hackad rosmarin och olivolja.
• Skär bort överflödigt fett från lammbenet och lämna ett tunt lager. Klipp aldrig av filmen, det ser till att det färdiga köttet är saftigt. Gnid sedan köttet på alla sidor med kryddor och olivolja. Strö med grovt salt ovanpå. Vik in det behandlade benet i matfolie och lägg det i kylskåpet (i minst några timmar, helst över natten).
• Inlagt kött ska tas ur kylskåpet några timmar innan det bakas. Vik ut lammbenet. Placera den på trådstället så att insidan av benet är överst. Värm ugnen till 230 grader. Var noga med att placera bakplåten under trådhyllan. Fett och juice rinner ut i det. Häll lite varmt vatten i en bakplåt, tillsätt vitt vin om så önskas.
• Baka lammbenet i 10 minuter. Vänd på andra sidan och baka ytterligare 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader.
• Medan lammbenet bakar förbereder du potatisen för en maträtt. Skala potatisen, lägg dem i kokande vatten och koka inte mer än 2-3 minuter. Placera den på bakplåten under din lammtråd. Detta görs så att potatisen blötläggs i det fett som droppar av köttet. Var noga med att strö potatisen med torra örter, glöm inte att salta. Du kan också lägga till lite färsk rosmarin för en kryddig doft. Blöt i lammfett blir potatisen smulig och extremt god.
• Du behöver bara inte missa tiden när köttet är klart och ta ut maträtten ur ugnen i tid! En speciell kötttermometer kan användas för att kontrollera doneness. Om du inte har en är det inte svårt att beräkna tillagningstiden, med kännedom om benets totala vikt: för varje kilo kött tar det cirka 20-30 minuter plus 20 minuter. Det vill säga för att laga ett lammben som väger 2 kg behöver du bara 1, 5 timmar!
• Mycket viktigt: Efter att ha tagit ut köttet från ugnen, linda det i folie och låt stå i 15-20 minuter. Detta gör det möjligt för köttjuicer att blötläggas jämnt under hela bettet. Skär det färdiga köttet i tunna skivor. Placera ovanpå potatisen. Skålen är redo att serveras!
