Oliviersallad var ursprungligen en maträtt av författarens mat, med ett recept noggrant bevakat av skaparen, kocken på restaurangen Hermitage. Förrätten gillade gourmeter, blev populär och upplevde sedan en "återfödelse" och ingick i menyn för den sovjetiska offentliga restaurangen i en mycket förenklad form. Moderna hemmafruar strävar efter att återge "Olivier" till "samma" smak med ingredienser som vilt, kaviar eller räkor.
Oliviersallad med räkor
Denna version av salladen är närmast den "sovjetiska" "Olivier", mer känd i väst som "ryska". Du kommer behöva:
- 3 medelstora potatisar
- 3 medelstora morötter
- 2 medelstora färska gurkor
- 2 inlagda gurkor;
- 500 gram skalade stora färska frysta räkor
- 200 gram konserverade ärtor;
- 4 kycklingägg
- 1 matsked nyhackad dill;
- majonnäs
- salt.
Tvätta potatisknölar och morötter, koka i skalet tills det är ömt, svalt och skala. Skär i medelstora kuber. Koka ägg hårdkokta, även skala och hugga. Lägg räkorna i kokande vatten i 5-7 minuter, töm sedan överflödig vätska och sval. Lägg några räkor åt sidan för att dekorera skålen, skär resten i bitar. Prova en ny gurkskiva, och om huden är för bitter, skär den av. Om inte, skär både färska och pickles i kuber av samma storlek som potatis och morötter. Lägg alla ingredienser i en skål, krydda med majonnäs och salt, tillsätt dill och rör om. Garnera med räkor på toppen.
Du kan servera Oliviersallad i portioner. Använd som regel breda skålar eller speciella avtagbara ringar för detta.
Spansk stil Olivier salladsrecept
I Spanien tillagas Oliviersallad inte bara med räkor utan även med konserverad tonfisk och pickles ersätts med salta kapris. För att förbereda en sådan maträtt, ta:
- 4 medelstora potatisar
- 3 medelstora morötter
- 300 gram frysta gröna ärtor;
- 1 matsked kapris;
- 250 gram tonfisk konserverad i sin egen juice;
- 300 gram små färska frysta räkor
- 2 kycklingägg
- 160 ml olivolja
- 5 ml vinäger;
- salt och peppar.
Du kan lägga till lite lök eller grönhackad lök, persilja, tärnad paprika i "Olivier" med räkor.
Koka potatis och morötter. Skala och skär i medelstora kuber. Koka ett hårdkokt ägg. Skala och skiva. Koka cirka 500 ml vatten, lägg frysta ärtor i kokande vatten, koka i 2-3 minuter, lägg sedan i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Torr. Lägg räkorna i kokande vatten i 3-4 minuter, töm vätskan från dem och lägg skaldjur i en salladsskål. Tillsätt ärtor, grönsaker, kapris, ägg. Pressa ut överflödig vätska från den konserverade tonfisken och placera den också i salladen. Dela det återstående råa ägget i äggula och vitt. Slå äggula med vinäger och en nypa salt, häll i olivoljan gradvis under vispningen. Krydda salladen med den resulterande majonnäs.
