Moldavskaya zama - kycklingsoppa med hemlagade nudlar och en karakteristisk sur doft och smak. Denna maträtt är mycket populär bland moldaverna, enligt tradition serveras den på bröllopets andra dag, men bruden måste verkligen förbereda den.
Den moldaviska ställföreträdaren skiljer sig från den vanliga kycklingsoppan genom att borsjtsacru (sur borsjts - kvass från kli) tillsätts till den, på grund av vilken dess oförglömliga sura smak uppnås. Den måste också innehålla hemlagade nudlar och älskling, vilket ger denna soppa en märklig arom.
Ingredienser för zam
För att förbereda moldavisk zam, förbered en hemlagad kyckling, en stor lök, 2 medelstora morötter, persilirot, selleri, svartpepparkorn, lagerblad. Du behöver också 2 ägg, mjöl, salt, en massa persilja, älskling.
Recept för att göra moldavisk zam
Sjung kycklingen över öppen eld, hugga i bitar, skölj. Lägg i en kastrull och låt sjuda på hög värme. När vattnet börjar koka, töm det och ersätt det med färskt, i detta fall kommer buljongen att vara rik och skumma inte.
Skala morötter, sellerirot och persilja, skölj, skär i stora bitar eller bara halvor, stek allt i en kastrull utan olja, lägg i en kastrull där kycklingen kokas. Tillsätt en hel skalad lök eller 3-4 schalottenlök. Detta trick kommer att ge en underbar arom och smak. Koka i 40 minuter, men låt inte vätskan koka, det är mycket viktigt. Buljongen ska vara transparent med en uttalad bärnstensfärgad färg.
Börja göra hemlagade nudlar. Bryt ett ägg i en behållare, ta bara äggula från den andra, slå. Tillsätt mjöl lite efter lite, du behöver så mycket för att få en tillräckligt sval deg. Knåda den ordentligt, rulla den till en boll, strö över lite mjöl ovanpå, täck med en fuktig trasa och låt stå i 10-15 minuter.
Rulla därefter degen till ett tunt lager, överför det till en handduk, låt det torka lite, vänd lagret flera gånger så att det torkar snabbare. Skär i remsor, stapla dem på varandra, skiv dem snett för att göra tunna nudlar.
Zama kan tillagas med eller utan potatis. Om du vill med potatis, lägg dem när köttet är kokt, du kan lägga till morötter skurna i cirklar, sätt nudlarna och rör om. När nudlarna flyter, häll i den kokta sura borsjen från kli, lägg peppar, lagerblad, vänta tills soppan kokar.
Finhacka persilja och kärlek, som kan ersättas med dill, lägg i en kastrull, salta, täck och stäng av spisen.
