Kantareller är en av de mest användbara svamparna i centrala Ryssland. De innehåller en stor mängd vitaminer A, B, PP, samt aminosyror och spårämnen. Tillsammans med användbara egenskaper är dessa svampar också mycket välsmakande, och det finns många recept med dem.
Det är nödvändigt
-
- Recept nummer 1:
- 4 koppar kokt långkornigt ris
- 8 vitlöksklyftor;
- 400 g färska kantareller;
- 3 klasar gröna lökar;
- 2 msk solrosolja;
- 3, 5 msk. Soja sås;
- 3 msk torrt vitt vin;
- 1 msk kycklingbuljong;
- 1 gäng färsk koriander
- salt-
- peppar efter smak.
- Recept nummer 2:
- 400 g färska kantareller;
- 100 g långkornigt ris;
- 1 lök;
- 1 massa persilja;
- salt-
- peppar
- olivolja efter smak.
- Recept nummer 3:
- 150 g arborio-ris eller mediumkornigt ris;
- en handfull torkade vita svampar;
- 300 g färska kantareller;
- 500-700 ml vegetabilisk buljong;
- 1 lök;
- 100 ml torrt vitt vin;
- 50 g parmesan;
- 50 g smör;
- 50 g olivolja.
Instruktioner
Steg 1
Koka ris. Hacka vitlök fint. Tillsätt sojasås, salt och peppar efter smak till buljongen. Häll en matsked av denna blandning i det kokta riset och rör om.
Steg 2
Hacka kantarellerna grovt. Förbered en djup stekpanna med en tjock botten. Lägg vitlök och kantareller i den. Stek dem på hög värme i två minuter. Tillsätt vin till blandningen och låt sjuda tills det är ömt.
Steg 3
Lägg lök i en stekpanna, rör om allt och låt sjuda tills vätskan avdunstar. Tillsätt sedan kokt ris och låt sjuda i ytterligare tre minuter. Häll sojablandningen i riset, strö över finhackad koriander och servera.
Steg 4
Koka riset med färska kantareller i olivolja. Hacka löken och hälften av de färska kantarellerna. Lägg dem i en stekpanna med uppvärmd olivolja och stek.
Steg 5
Lägg locket på stekpannan och låt sjuda innehållet i fem minuter. Tillsätt ris i pannan, rör om, häll i ett glas vatten, salt och låt sjuda i tjugo minuter och rör om ibland.
Steg 6
Stek den andra hälften av de färska kantarellerna med vitlök medan riset kokar. Lägg riset på en skål, toppa med stekt kantareller, strö över hackad persilja. Skålen är klar.
Steg 7
Risotto kan göras med färska kantareller och ris. Häll porcini-svamp med varmt vatten i en timme. Smält smöret i en förvärmd stekpanna. Hacka löken fint, lägg den i en stekpanna och låt sjuda på låg värme tills den är halvkokt.
Steg 8
Tappa porcini-svampen, pressa ut dem och skär i små remsor. Lägg svampen i en stekpanna med lök, blanda allt och håll stekpannan över medium värme i flera minuter.
Steg 9
Häll ris i en stekpanna och blanda allt väl. Häll i vinet, rör om och tillsätt buljongen efter några minuter. Häll i buljongen gradvis, en skänk i taget, rör om innehållet i pannan varje gång. Koka riset tills det är mjukt på utsidan och hårt på insidan.
Steg 10
Skölj kantarellerna och låt vattnet rinna av. Stora svampar kan hackas och små lämnas intakta. Smält smöret i en andra stekpanna och tillsätt finhackad vitlök.
Steg 11
Lägg kantarellerna i en stekpanna med vitlök, stek på medium värme tills det är ömt. Välj de stora svamparna för dekoration och lägg resten i en stekpanna med ris och blanda allt. Stäng av värmen, täck stekpannan med ett lock och låt den sitta i två minuter.
Steg 12
Riv parmesan och kallt smör och lägg i risotto. Tillsätt salt och blanda allt. Täck igen risotto och låt sitta i fem minuter. Servera skålen garnerad med örter och hela kantareller.
