Risotto dök upp i norra Italien, men blev senare populär i många andra länder. Det är en risbaserad maträtt med tillsats av kött eller fisk. En festlig risotto är ett recept med lax och champagne.
Det är nödvändigt
-
- 2 lök;
- 1 morot;
- 1 persilja rot;
- en halv sellerirot;
- timjan kvistar;
- olivolja;
- salt;
- 400 g ris;
- 100 g riven parmesan;
- 300 ml champagne;
- ett halvt glas kräm;
- 200 g rökt lax.
Instruktioner
Steg 1
Koka grönsaksbuljong. För att göra detta, lägg i saltat vatten skuren i hälften och skalade lök, morötter, samt grovhackad persilja och sellerirot. Simma i en och en halv timme och lägg till några kvistar timjan i slutet. Avlägsna vid behov skummet från vattenytan. Kyl den färdiga buljongen.
Steg 2
Hacka löken fint och stek i olivolja i fem minuter. Tillsätt sedan ris till samma plats. Det är bäst att välja en Arborio-sort, men en annan tillgänglig kommer att göra. Det viktigaste är att riset är polerat. Stek den tills den ändrar färg från vit till gulaktig med en förspänning till brun. Lägg till ett streck saffran för att ge riset en fin färg, krydda med salt och häll sedan i hälften av den champagne du mätt enligt receptet. Det är bäst att välja torrt eller halvtorrt vin, men du bör inte leta efter en dyr sort för denna användning. Låt riset simma i det i cirka 15 minuter. Tillsätt 900 ml grönsaksbuljong och koka tills riset är mjukt.
Steg 3
Skär den rökta laxen i kuber. Lägg den i en kastrull tillsammans med grädden och kvarvarande champagne. Simma ytterligare 5 minuter. Tillsätt riven parmesan i den färdiga skålen, rör om riset och låt det vara täckt i några minuter. Servera risotto varm. Om du vill kan du dekorera det med traditionella italienska örter - basilika eller timjan.
