Nötköttlever är en hälsosam produkt på vårt bord. Det anses vara det mest värdefulla av biprodukterna, det innehåller ett lager av vitaminer och andra ämnen som är viktiga för kroppen. När det tillagas korrekt blir det en mycket tillfredsställande och komplett maträtt. Försök att förbereda original och enkla måltider för hela familjen.
Produktval funktioner
När du köper en lever måste du vara uppmärksam på viktiga egenskaper: färgen ska vara ljus, rödbrun, ytan är blank, blank, utan slem. Slaktbiprodukternas struktur är tät och elastisk, konsistensen lös med fett indikerar att produkten inte är av den första färskheten, från en gammal ko. Lukten av levern ska vara lite söt, utan främmande kombinationer.
Med tanke på att den hålls färsk under en ganska kort tidsperiod (en dag) är det nödvändigt att i förväg beräkna volymen som krävs för att förbereda middag eller lunch och lägga resten i frysen. Det är inte nödvändigt att tvätta innan det fryser och förvara i högst fem månader.
Lite matlagningstrick
- se till att skölja, ta bort filmen och stora kärl;
- blötlägg i en timme (helst i mjölk, det ger mjukhet och tar bort den bittra smaken);
- mjölk kan ersättas med läskvatten;
- om du behöver laga mat från en frusen produkt, avfrosta den vid rumstemperatur. Men inte helt, så filmen tas bort bättre.
- doppa bitarna endast i kokande vatten;
- laga inte mer än 40 minuter;
- salt 5 minuter före slutet av tillagningen.
:
- lägg i en varm stekpanna och stek tills den är skarp (1 minut på varje sida);
- den totala stektiden är inte mer än 10-12 minuter;
- salta den färdiga skålen.
Bräserad:
- var noga med att rulla i mjöl;
- stek i 2 minuter (rör om hela tiden);
- simma i högst 25 minuter;
- salt under tillagningen.
Många välsmakande och lätta rätter är gjorda av slaktbiprodukter. Ofta ersätter de själva köttet med en diet med lågt kaloriinnehåll eller protein, under återhämtningsperioden efter en lång sjukdom. Det passar bra med nästan alla sidrätter, vare sig det är spannmål, pasta, potatis, svamp eller grönsaker.
Nötköttleverkotletter
Ett klassiskt hemlagat recept kräver följande ingredienser:
- lever - 500 g;
- hercules - 3 msk. l;
- lök, potatis, ägg - 1 st.;
- majonnäs - 1 matsked;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt, kryddor efter smak;
- läsk - ½ tsk;
- mjöl - 2 msk
Steg för steg guide:
- Ta bort filmen och venerna från levern, skär i medelstora bitar.
- Skala, tvätta, skär grönsakerna i 3 delar.
- Ladda allt i en mixerskål, tillsätt vitlök, havre, hacka.
- Salt massan, tillsätt kryddor, ägg, läsk, majonnäs och blanda tills den är jämn. Kyl i 30 minuter.
- Värm en stekpanna med smör, sked ut degen och baka på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Aptitretande kotletter är färdiga, du kan servera den till bordet!
Lever med äpplen i vinsås
Detta är en originalversion av en varm maträtt för ett festbord.
Nödvändig:
- lever - 0,7 kg;
- vin - 200 ml;
- äpplen "Antonovka" - 3 st.
- kalk - 1 st.;
- honung - 20 g;
- lök (lila) - 2 st.;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- salt, peppar, basilika, gurkmeja efter smak.
Steg-för-steg-matlagning:
- Förbered levern - blötlägg, ta bort allt överflöd, skär i stora bitar, häll med olja och citron.
- Värm vitt vin, honung, kryddor i en kastrull i tre minuter på medelvärme.
- Tvätta äpplen, ta bort kärnan och huden, skär med plast.
- Skala löken, tvätta, ta bort fukt med en servett, hugga i halva ringar.
- Häll olja i en stekpanna och stek grönsakerna tills de är guldbruna, lägg i en skål.
- I innehållet i en stekpanna, stek levern på hög värme i 2 minuter, tillsätt äppelökblandningen, vin, salt och låt sjuda i 7 minuter på låg värme.
Servera med vilken sida som helst eller som en separat maträtt.
Leverrulle
Bered följande ingredienser:
nötlever - 400 g;
- morötter, lök - 2 st.;
- smör - 250 g;
- salt, svartpeppar, basilika - ½ tsk vardera;
- vegetabilisk olja för stekning.
Steg för steg:
- Skär den beredda levern i små bitar, stek på hög värme i 2-3 minuter.
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn, hacka löken fint, tillsätt i pannan, blanda, stek i 10 minuter. Rör om innehållet hela tiden.
- Tillsätt kryddor, lite smör, låt sjuda i 10 minuter, täckt.
- Slipa den lätt kylda blandningen med en nedsänkningsblandare tills den är jämn.
- På ett pergamentark (du kan ta det för bakning) fördela massan jämnt, sprid smör på toppen, vrid försiktigt med en korv.
- Vik in rullen i plastfolie, lägg på brickan, lägg i kylen i 5 timmar.
Skär i plast före servering, garnera med dill. Det passar bra med rostat bröd eller vita brödkrutonger.
Nötköttlever med katrinsås
För att förbereda en intressant maträtt måste du ta följande komponenter:
- lever - 450 g;
- katrinplommon - 150 g;
- rött vin "Cahors" - ½ msk;
- purjolök - 2 stjälkar;
- mandel, socker - 1 matsked vardera;
- en blandning av paprika - en nypa;
- salt - 1/3 tsk;
- greener valfritt.
Steg för steg:
- Hacka löken grovt, stek på hög värme i 2-3 minuter, lägg den utan olja i en mixerkopp.
- Förbered levern, dela i medelstora bitar, gör små styckningar längs hela längden, stek i 10 minuter i oljan som är kvar från lök.
- Värm vin, socker och kryddor i en kastrull, tillsätt katrinplommon, koka, ta bort från värmen och svalna lite.
- Häll kastrullvätskan i lök, slå med en mixer tills den är grumlig.
- Dela upp levern i portioner, häll över såsen, dekorera med örter. Servera med vilken sida som helst. Smaklig måltid!
Kotletter av nötkött
Ingredienser:
- lever - 700 g;
- ojämn mjölk - 0,5 l;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- morötter - 1 stor bit;
- semolina - hur mycket krävs för panering;
- ägg - 1 st.;
- sojasås - 1 matsked;
- svartpeppar, paprika, koriander - nypa varje:
- sallad - 2-3 blad;
- olja - 70 ml.
Matlagnings Instruktioner:
- Ta den beredda levern, skär i bitar, 1, 5-2 centimeter tjock.
- Slå av på båda sidor och placera mellan folie.
- Häll med fermenterad mjölkprodukt, lägg i kylen i en timme.
- Efter att tiden har förflutit, torka av bitarna av vätska, krydda med kryddor, låt det stå i kylen i 15-20 minuter.
- Riv morötterna med remsor, pressa vitlök genom en press, steka allt med sojasås i vegetabilisk olja. Lägg på en tallrik.
- Doppa levern i ett vispat ägg, rulla i semolina och stek på hög värme tills den är gyllenbrun på båda sidor. Cirka 3-4 minuter på varje sida.
- Lägg ett salladsblad, lever ovanpå, morötter bredvid det, garnera med körsbärstomater och oliver på en portionerad skål.
Hembakade kotletter är klara!
Kaloriinnehåll
En portion 100 gram produkt är 127 kcal. När det gäller energivärde innehåller den proteiner, fetter, kolhydrater, vatten i en andel av 18-3, 8-5, 5-72 g. Levern innehåller B-vitaminer, betakaroten, makro och mikroelement, aminosyror, användbara kolesterol, aska, retinol och andra användbara ämnen.
Användbara egenskaper och skador
På grund av den komplexa, balanserade sammansättningen av användbara och viktiga ämnen har levern en positiv effekt på utvecklingen av alla organ och kroppen som helhet. Regelbunden konsumtion av levern i mat bidrar till en ökning av hemoglobin, eliminering av toxiner och toxiner, påskyndning av processen för vävnadsregenerering, återställande av skadade humana leverceller och bidrar till det normala graviditetsförloppet. Dessutom är det en byggnadsbas för nervceller, synändar i ögat och som ett förebyggande av järnbristanemi.
Det har praktiskt taget inga kontraindikationer, eftersom det är lågt i kalorier och inte orsakar allergier. Endast överdriven användning av levern kan orsaka en förvärring av kolecystit, pankreatit. Ät med måtta och var frisk!
