Lamprey har en speciell smak och arom. Många människor gillar denna maträtt. Det finns flera recept för dess beredning. De involverar stekning och marinering av fisk.
Inlagd lamprey
För att göra den inlagda lampreyen behöver du följande ingredienser:
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- lamprey - 1 kg;
- mjöl - 100 g;
- grovt salt - 1 glas;
- lök - 1 st.;
- citron - 1 st.;
- äppelcidervinäger - 1 msk. skeden;
- malet svartpeppar - 1 tsk;
- lagerblad - 3 st.;
- nejlika - 3 knoppar;
- strösocker - 1 tsk;
- vatten - 1 glas.
Ta en ny lamprey och gnugga den med grovt salt. Detta kommer att bli av med slem som finns på ytan och är giftigt. Skär sedan magen, ta bort tunntarmen och skölj håligheten under rinnande vatten. Fyll sedan på lamprålen med salt och låt stå i några timmar.
Ta en skärbräda och skär lampreyen i flera bitar. Häll mjöl i en skål och doppa fisken i den. Placera en stekpanna med vegetabilisk olja på elden. Sänk bitarna efter några minuter och stek dem på båda sidor i 3-4 minuter. Om lamprökar blötläggs mer i olja kommer detta att leda till att fett smälter från fisken, som ett resultat kommer den att förlora sin speciella smak.
Förbered marinaden. Ta det fett som fisken stekts på, tillsätt saften från citronen och skalet från halvan, vinäger, svartpeppar, kryddnejlika, socker, vatten, lagerblad och lök, som först måste skäras i halva ringar. Rör om ingredienserna och koka upp dem. Lägg bitarna av stekt fisk i en burk och täck med varm marinad. Stäng den med lock, kyl och kyl. Efter några dagar kan du njuta av den inlagda lamprey.
Bakad lamprey
För att förbereda den bakade lampreyen behöver du följande ingredienser:
- lamprey - 1 kg;
- brödsmulor - 20 g;
- fint salt - 9 msk. skedar;
- vitt vin - 3 msk. skedar;
- sherryvinäger - 1 tsk;
Ta en skål och placera lampreyen i den. Täck fisken med vatten och täck med några matskedar salt. Låt allt stå på i 20 minuter. Upprepa sedan samma procedur två gånger till.
Skölj fisken, öppna buken och ta bort tarmarna. Det är inte nödvändigt att rengöra det från vågen, eftersom lamprör inte har dem. Därför kan du omedelbart förvärma ugnen till 200 ° C och lägga fisken, tidigare skuren i portionerade bitar och benfria i brödsmulor, på ett bakplåt. Det är inte nödvändigt att smörja det, eftersom lamprey släpper ut sitt fett under bakning. Det räcker. Det tar högst 30 minuter att förvara den i ugnen.
Ta bort fisken och häll saften från formen i en skål. Tillsätt vin och vinäger till det. Blanda ingredienserna. Häll den resulterande såsen över fisken och servera omedelbart. Det äts bäst varmt, då blir lampreyens smak rikare.
