Croquembush är en profiterolkaka. Du skapar den från runda grädde-eclairs som hålls tillsammans med karamell. Om du vill, gör sedan osötad smörkräm med lax och lägg profiterolesna inte i form av ett torn, men ge dem formen av en klassisk tårta.
Profiteroles är små vaniljsås med olika fyllningar. Från dem kan du skapa fantastiska kakor - snackbarer och med söta krämer. Därefter fästes kakorna ihop för att bilda en skål med önskad form.
"Croquembush" tårta - ursprungshistoria
På nyårsaftonet är temat för festliga rätter skapade i form av en julgran mycket relevant. När allt kommer omkring är det detta träd som vi associerar med vår favorithelg. Den klassiska "Croquembush" har en sådan form - i form av ett högt torn. Historien om utseendet på denna maträtt är intressant. Enligt legenden tillagade en fransk konditor under prinsen av Wales i England rätter för bröllopet till en ädel herre. Eftersom han var en estet, skrämdes specialisten av hur fula de lade de fyllda pajerna på skålen - i form av en formlös bild.
Sedan förberedde konditor kola och limde bakverket med det så att det fick en vacker konisk form. Så här uppträdde "Croquembush" - en kaka gjord av profiteroles. Nu i Frankrike serveras det ofta under ett bröllop, förberett för andra viktiga händelser.
Hur man gör choux bakverk, baka kakor
Beroende på vilken fest du förbereder en profiterolekaka kan det finnas mycket eller måttligt. För att göra vaniljkakor, från vilka en efterrätt sedan bildas, måste du ta:
- 300 g mjöl;
- 6 eller 7 ägg (beroende på storlek);
- 130 g smör av hög kvalitet;
- 370 ml vatten;
- 0,5 tsk salt.
- Om du någonsin har gjort hemgjorda eclairs, har du en uppfattning om proportionerna för choux bakverk. Det är lätt att laga mat, häll bara vatten i en behållare, tillsätt salt och smör, skär i stora bitar.
- Denna massa, som ibland rörs om, kokas upp. Sedan måste du gradvis tillsätta mjöl här och blanda degen intensivt och hålla den på låg värme. Om massan bryggs för snabbt kan du tillfälligt flytta behållaren till en annan plats, rör om så att det inte finns några klumpar och lägg den sedan på låg värme. Här torkar degen i en minut.
- Om du lägger till ägg blir bakverk mer fluffigt. Men du måste kunna ett trick, de behöver bara läggas i den kylda degen och en i taget. Slå först i det första ägget, blanda väl med en träspatel eller använd köksredskap. När vaniljmjölsblandningen är jämn, tillsätt den andra. Detta kommer att fortsätta att laga chouxdejen tills alla ägg tillsätts gradvis.
- Pensla ett bakplåt med margarin eller smör. Lägg degen i en konditoriväska och pressa ut kulor som är något mindre än en valnöt men större än ett vaktelägg. Om du inte har en sådan anordning, forma kakorna med en matsked doppad i vatten.
- Placera profiteroles på ett avstånd av minst 5 cm från varandra, eftersom sådant chouxbakverk växer bra under bakning.
- Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 190 ° C och baka tills browniesna har svullnat och en läcker gyllene rodnad.
- Ta ut bakverk, lämna dem på bakplåten tills de svalnar eller överför dem till en bricka.
Hur man gör kakkräm - 2 recept att välja mellan
Om du använde ett klassiskt recept måste du göra grädden. När allt kommer omkring är det från dem som en läcker grädde skapas, som kallas chantilly. Ta:
- 500 ml grädde, 33% fett;
- 6 msk. l. florsocker;
- kallt vatten eller is.
Häll vatten i en stor behållare eller fyll det halvvägs med is. Förkyl grädden och lägg den här i en annan behållare. Vispa denna mejeriprodukt till skarpa toppar. I slutet av grädde beredningsprocessen, häll i florsocker i en tunn ström och slå lite mer.
Ett viktigt villkor för att skapa en Chantilly-kräm är att följa det gyllene medelvärdet. Å ena sidan ska den vara tillräckligt tjock så att den inte droppar från kanten, och å andra sidan kan du inte överdriva det, annars kan ämnet bli olja.
Det andra fyllningsreceptet är också intressant, men enklare. Vanlig vaniljsås kommer också att vara en utmärkt del av profiteroles. Ta:
- 1 liter mjölk
- 4 ägg;
- 4 msk. l. mjöl;
- 110 g socker;
- 180 g smör;
- lite vanillin.
Sätt på mjölk. Vispa ägg och socker lätt, tillsätt mjöl och rör om tills det är jämnt. Häll den kokta mjölken i denna massa i en tunn ström, rör om kraftigt. Krämen ska tjockna. Sätt det svalt. Rör om detta ämne regelbundet så att det inte bildas ett skum.
Steg-för-steg-vaniljreceptet är ganska enkelt. Du tar i förväg oljan ur kylskåpet. Vispa upp den. Börja nu lägga mjölkkräm här i små portioner, utan att sluta slå.
Hur man samlar en tårta från profiteroles
Det mest intressanta och spännande ögonblicket kommer. När allt kommer omkring kommer du snart att få en fantastisk efterrätt.
Lägg grädden i en rörpåse eller spruta och fyll den på vaniljsås. Nu måste de placeras så att de skapar en konform. För att göra detta kan du använda en sådan skumform, innan du har förpackat den med pergamentpapper. Om det inte finns något sådant tomt, ta sedan ett pappark och bilda en kon av det. I det här fallet kommer profiteroles att läggas till inte utanför, utan inuti detta torn.
Kombinera dem med karamell. För att göra det, ta:
- 300 g strösocker;
- 100 g varmt vatten;
- på knivspetsen - citronsyra;
- en liten nypa bakpulver.
För att förhindra att karamellen fastnar på diskens väggar måste du laga mat i en aluminiumpanna eller ta en rostfri behållare. Häll socker här, fyll det med varmt vatten, koka tills det kokar på låg värme. Tillsätt sedan citronsyra. Koka blandningen tills karamellen blir gul. Ta sedan bort det från värmen, tillsätt bakpulver och rör om.
Kyl denna massa något. Håll i toppen av kakan och doppa den i karamellen. Gör samma sak gradvis med alla profiteroles och lim in ämnena för att ge dem en silhuett av tornet med hjälp av formen. I den klassiska variationen är profiterolkakan dekorerad med karamelltrådar. Gör dem genom att doppa en sked eller gaffel i den heta sockersirapen. När du drar något av dessa verktyg uppåt bildas trådar. Dekorera med dem en profiterolkaka.
Om du gör en efterrätt till nyåret, dekorerar du Croquembush med vit choklad och små färgade sötsaker. För att göra detta, smälta choklad i ett vattenbad, häll den på ytan av kakatornet. Det verkar som om trädet är täckt av snö. Skapa sedan leksaker för det här trädet från små godisar, pärlor, fäst dem på fortfarande varm choklad.
Andra efterrättalternativ
Om du behöver göra en profiterolkaka för att servera den inte som en efterrätt utan som en mellanmålsrätt kan du göra osötad grädde. Gästerna kommer säkert att vara nöjda med den krämiga laxen med vispad grädde, hackad fisk och sås av vitt mjöl. Ovanifrån kommer du att täcka över ett sådant torn med dillgrenar så att det ser ut som ett julgran.
Du kan också göra en kaka av profiteroles inte i form av ett torn, men mer blygsam. I det här fallet fästs de beredda eclairsna tillsammans med smält choklad, varm karamell eller smörkräm.
Sedan kan de läggas i den vanliga runda kakformen. Men i alla fall ser en sådan maträtt bra ut, och dess smak är helt enkelt oemotståndlig!
