Harris är en kryddig och kryddig pasta, som främst kännetecknar marockansk och tunisisk mat, men också populär i hela Nordafrika. Den används som kryddor för kalla och varma måltider, som ingrediens i olika rätter och tillsätts till soppor, couscous, tagines och sallader.
Harris - den sanna smaken av Marocko och Tunisien
Harrisa är gjord av het chilipeppar, vitlök, olivolja och aromatiska kryddor - kummin, kummin och koriander. Dessa är obligatoriska ingredienser, ibland tillsätts tomatpasta, tröga tomater, citronsaft, mynta och andra kryddiga örter till dem, men även utan dessa variationer är harrisas smak alltid annorlunda. Det kan vara sött eller fruktigt, jordnära eller rökigt - allt beror på vilken typ av chili du använder - bakad chips, söt gul gueropeppar, het habanero eller något annat, för chili har ett stort utbud av sorter.
Det enklaste sättet att använda harrisa är att borsta den på en filé med röd fisk som lax och grilla den. Du kan också servera denna pasta med stekt kött. Vissa kryddiga älskare sprider helt enkelt harrisan på brödet. En modern fusion av olika specialiteter och kulinariska traditioner - populärt fusionskök - använder harrisa som en pizzasås. Men den sanna smaken av harrisa manifesteras bäst i rätterna från de inhemska köken i Tunisien, Algeriet, Marocko för denna kryddor. Pastan läggs i den kryddiga marockanska soppan harrira, i olika tajiner och kryddas med couscousrätter.
Harrisas recept
För cirka 1 kopp Spicy Harris behöver du:
- 70 gram torkade chilipeppar eller 150 gram färska;
- 1 tesked kummin
- 1 tesked korianderfrön;
- 1 tesked kummin
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tesked salt
- 2 matskedar olivolja.
Lägg de torkade chilipeppar i en ugnsskål, täck med kokande vatten och täck med plastfolie. Låt den vara i 30 minuter. Ta bort stjälkarna och frön från färska chilipeppar.
Stek i en torr stekpanna tills den karakteristiska doften av kryddor dyker upp - kummin, kumminfrön, korianderfrön. Rosta kryddorna på medium värme, rör om ibland för att undvika brännande. Du kan bara skaka pannan då och då. Kyl kryddorna något och gnugga dem i en mortel och en mortelstöt.
Tappa bort vätska från de torkade paprikorna. Bli av med stjälkarna och fröna som med färska. Eftersom chilipeppar kan vara väldigt heta är det bäst att använda gummikökshandskar på både färska och torkade skida.
Kombinera kryddor, skalad vitlök och peppar i en mortel- eller mixerskål. Pund eller pulsa alla ingredienser i en jämn, jämn pasta, tillsätt gradvis olivolja. Krydda med salt.
Överför den färdiga harrisan till en glasburk och häll ett tunt lager olivolja på toppen. I denna form kan kryddan stå i kylen i en månad. Varje gång du tar ut harris ur burken fyller du på oljelagret ovanför pastan.
