Strudel är en fylld rulle. Dragdeg, fyllning - äpplen, bär, keso eller till och med kål, kött och ost. Strudeln serveras varm och om det är efterrätt smörjs den med smält smör och ströss med pulveriserat socker. Den söta fyllda strudeln serveras med glass, chokladsirap eller vispad grädde.
Strudel är en österrikisk maträtt, men den älskas också långt utanför Österrikes gränser. En sådan rulle finns på menyn i ungerska, judiska, tjeckiska, något av de tyskspråkiga och slavisktalande länderna.
Strudel har många typer: potatis, korv, kött, socker, med lever och mjölkkräm. Men äpple anses vara en klassiker.
Du måste laga strudeln korrekt och följa villkoren:
- För denna maträtt måste degen dras ut. Grunden för denna deg är vatten och mjöl. För mjukning och elasticitet tillsätts fett och för att degen ska bli tätare behöver du ett ägg, hela eller bara äggula. En tät deg krävs för saftiga fyllningar, samma körsbär, men den sträcker sig sämre. Och om du behöver en mer smulig deg, tillsätt syra - citronsyra eller vinäger. Nödvändigt smör: grönsak för magert recept, ghee eller smör för sötsaker och ister för osötade grönsaker.
- Fyllningen kan vara allt från bär till kött. Om du behöver göra det tjockare, använd krossade kex eller stekt brödsmulor - fyllningen blandas med dem. Brödsmulor hjälper till med saftig fyllning: de absorberar överflödig fukt, fördelar den jämnt över degen och förhindrar att strudeln blir våt. Och om fyllningen är mycket saftig kan du lägga till stärkelse, men det är viktigt att inte avvika från receptet: om du överdriver det med degens tjocklek försämras rullens smak.
- Mjölet till strudeln måste siktas. För att göra degen måste du samla den i en rutschkana, göra en depression och tillsätt gradvis ingredienserna - vatten, fett, ägg. Rör om långsamt tills degen är mjuk. Efter det kan du knåda, ibland till och med slå på bordet, tills degen slutar hålla fast vid dina händer. Som ett resultat bör den vara elastisk och slät. Elasticitet beror förresten på knådningens noggrannhet. Den färdiga degen måste rullas till en boll, täckas med plastfolie och får vila så att mjölet sväller och ingredienserna kombineras. Det tar 30-40 minuter att vila.
- Rulla ut degen snabbt, annars torkar den ut och tappar elasticiteten. Rulla ut den med en kavel och dra ut den med händerna, för vilken du måste lägga dina handflator under degen och dra från mitten. Som ett resultat bör degen bli tunn, som ostduken. Om det går sönder under dragprocessen kan fläckar göras.
Därefter formas en rulle och bakas i ugnen - temperaturen och tiden för olika recept är olika. Du kan laga mat hemma, skålen är enkel.
äppelstrudel
Ingredienser:
- ett pund mjöl;
- 50 g smält smör;
- 250 ml vatten;
- 10 g salt;
- 120 g socker;
- 1 handfull smulade kakor
- 4 äpplen;
- 1 citron;
- 100 g russin;
- 100 g valnötter;
- kanel.
Först måste du förbereda degen, sedan, medan den vilar, gör fyllningen. För degen, sikta mjölet, tillsätt salt, blanda, häll i olja, knåda den hårda degen, täck med plastfolie och låt vila.
För att göra fyllningen måste du skala äpplen och bli av med kärnorna och sedan skära dem i tunna cirklar. Häll russin med vatten, vänta 10-15 minuter, skölj och lägg i äpplen. Häll socker där, pressa citronsaft, tillsätt kanel. Blanda allt med händerna, krossa äpplen något, men bryt inte skivorna. Låt sedan fyllningen brygga.
Lägg valnötter på ett bakplåt, torka något och lägg i fyllningen när den fylls på.
Vid denna tidpunkt är degen redan tillräckligt vilad, den måste rullas ut och dras ut. Täck bordet med en ren trasa - en handduk eller duk, - strö över mjöl, lägg den sträckta degen ovanpå. Häll sandsmulorna på degen med en remsa cirka 10 cm från kanten, pressa på fyllningen och lägg den på smulan med en glid.
Täck sedan på fyllningen med degens kant och linda fyllningen i degen som en rulle med kanterna på duken. Om kanterna är långa, klipp av dem och vik dem.
Överför strudeln till ett bakplåt och smörj ytan på rullen med olja. Förvärm ugnen till 22 ° C och baka strudeln i 20 minuter.
För att göra äppelfyllningen välsmakande måste du känna till tricksen:
- du kan inte ta lösa och smuliga äpplen, men äpplen kan vara både råa och stuvade (i det här fallet behövs fler av dem, eftersom den totala massan minskar under stuvningen);
- ju sötare variationen av äpplen är, desto mindre socker krävs. Om det finns torkade frukter i receptet måste mängden socker också minskas.
- om russin är hård måste de blötläggas i kokande vatten, rom eller konjak i 20 minuter för att mjuka upp dem.
- nötter ska krossas så små som möjligt, om det är valnötter eller hasselnötter ska mandel skäras i tunna flisor.
Apple strudel har alternativ: lat och ostmassadeg.
Lazy apple strudel
Ingredienser:
- 3 ark tunt pitabröd;
- 5 äpplen;
- 100 g russin;
- 100 g socker;
- 100 ml vegetabilisk olja.
För fyllningen måste du blötlägga russin i varmt vatten och skala och riva äpplen. Tillsätt mjukade russin i äpplen, blanda.
Istället för den vanliga strudelsträckningen kommer det att finnas pitabröd. Var och en av dess löv måste smörjas med vegetabilisk olja på ena sidan och strö med socker (1 matsked). Fördela sedan fyllningen över hela arket, rulla upp det. Lägg rullen på ett bakplåt, smörj med smör och strö över socker.
Förvärm ugnen till 180 grader och baka den lata strudeln i 20 minuter.
Apple strudel från ostmassadeg
Ingredienser:
- 180 g mjuk eller pasty keso;
- 200 g smör;
- 150 g socker;
- 2,5 koppar vetemjöl;
- 0,5 tsk bakpulver;
- 800 g äpplen;
- 80 g valnötter;
- 1 ägg
- florsocker.
För att förbereda degen, lägg keso, socker, smör i en skål, blanda, tillsätt mjöl och bakpulver. Knåda degen tills den är jämn, dela den i två, linda i plast och låt den vila.
För påfyllningen skalar du äpplen, skär i kuber, låt sjuda i smör och tillsätt socker och hackade nötter.
Rulla ut degen, sträck ut, strö över mjöl och lägg hälften av fyllningen på kanten. Vik in i en rulle, fäst kanterna och gör en ny rulle från andra halvan av degen och fyllningen. Borsta båda med piskat ägg och lägg på ett bakplåt med pergament.
Förvärm ugnen till 180 grader och baka i 30 minuter Strö de färdiga strudlarna med strösocker.
Odessa strudel
Degen tillagas på samma sätt som i det klassiska äpplestrudelreceptet. Och för fyllningen du behöver:
- 1 kg äpplen;
- 0,5 koppar socker;
- 50 g russin;
- kanel.
Skär de tvättade äpplen i små bitar, lägg dem i ett jämnt lager på den rullade och sträckta degen - över hela degen, inte på kanten. Tillsätt russin i äpplen och strö över socker och kanel. Efterrullning till en rulle.
För denna strudel behöver du fyra sådana rullar, och sedan måste alla fyra läggas ut i en smord form. Lägg ut tätt, vik rullarna i en halvcirkel, som på bilden. Och smörj dem sedan med olja på toppen och strö med kanel igen.
Värm ugnen till 200 grader och baka i 50 minuter.
Smördegstrudel med ostpåfyllning
Ingredienser:
- 12 stora kycklingägg;
- 0,5 kopp majonnäs;
- 500 g skivad bacon;
- 150 g ung spenat;
- 3 kryddnejlika finhackad vitlök;
- 1 kopp finriven ost;
- 1 kopp hackade färska tomater
- 1 nypa salt;
- 350 g smördeg.
För att göra fyllningen kombinerar du ägg och majonnäs i en stor skål, steker baconet på medelhög värme och överför det till en pappershandduk för att tömma bort överflödigt fett. Lägg spenat och vitlök i pannan där baconet stekes, stek i 2 minuter, tillsätt sedan äggblandningen och stek under omrörning ibland tills äggen stelnar. Du kan dock inte vänta tills äggen är helt stekt.
Efter att stekpannan har tagits bort från värmen, tillsätt tomater, ost och bacon. Rör om, överför fyllningen till en skål och låt stå i 30 minuter.
Rulla ut degen, lägg på fyllningen och rulla den till en rulle. Lägg rullen på ett bakplåt täckt med pergament och borsta med ett vispat ägg. Värm ugnen till 200 grader och baka strudeln i 30 minuter.
Strudel med körsbär och nötter
Ingredienser:
- 250 g smördeg;
- 2 msk körsbär i sin egen juice;
- 2 skivor bröd;
- 1 handfull valnötter;
- 10 g vaniljsocker;
- 0,5 tsk skedar kanel;
- 1 msk. l. Smör;
- florsocker.
Rulla ut degen och dra ut den. Stek brödet, krossa och hugga nötterna. Häll brödsmulor, nötter, kanel och vanilj jämnt på degen. Lägg körsbärsränder ovanpå detta och rulla allt till en rulle, nyp i kanterna.
Täck ett bakplåt med pergamentpapper, lägg en rulle på det och smörj det med olja. Värm ugnen till 180 grader och baka i 35 minuter. Smörj strudeln två gånger till när den bakas för att göra skorpan mer blank.
Strö den färdiga strudeln med florsocker.
Kålstrudel
Ingredienser:
- 250 g mjöl;
- 2 tsk salt;
- 1 tsk Sahara;
- 200 ml vatten;
- 25 g vegetabilisk olja;
- 1 kg vitkål;
- 100 g lök;
- 130 g smör;
- 125 g köttbuljong;
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 1 tsk kummin eller koriander;
- 125 g grädde.
För att göra degen måste du sikta mjölet och rör om det i en mixer med låg hastighet. Tillsätt 0,5 tsk. salt och socker, blanda igen, häll gradvis i vatten. Tillsätt vegetabilisk olja och knåda en viskös deg i 10 minuter. När den är klar, linda degen i plastfolie och låt vila.
För fyllningen skalar du löken, skär den i små kuber, steker i smör och tillsätt sedan finhackad kål i samma stekpanna. Täck inte över, stek i 25 minuter. Salt och peppar den färdiga kålen, tillsätt koriander eller kumminfrön till den, blanda och låt svalna. Och när kålen har svalnat måste du lägga till grädde i den och blanda igen.
Täck bordet med en ren handduk, strö över mjöl och lägg ut degen som måste rullas ut och sträckas. Strö degens yta med smält smör och lägg ut den lättpressade fyllningen: den ska vara över hela degen.
Rulla degen till en rulle med en handduk, överför försiktigt till ett bakplåt täckt med pergament, smörj med smält smör. Värm ugnen till 220 grader och baka i 50 minuter.
Den färdiga kålstrudeln bör beläggas med smör igen. Juice som har pressats ur fyllningen kan användas som sås.
Från det angivna antalet ingredienser kan du göra en stor rulle eller två små portioner.
