Gamla julrecept efter fastan, som varar från 28 november till 6 januari, är varierade och gör det möjligt att samla en rik och tillfredsställande fest. Även om du inte följer ortodoxa traditioner, kommer många av våra mormors semesterrätter att hjälpa till att få en betydande variation till en familjen måltid. Förslag på vad man ska laga till jul kommer att ge en riktig fest.
Kutia med vallmofrön och nötter
Traditionella julrecept är inte kompletta utan vetekutya, som serveras på julafton efter den första stjärnan. Den klassiska rituella gröt, även kallad sochivo, är gjord av blött vete, men du kan förenkla tillagningen och använda vetegryn (1 kopp). Skölj den i förväg och fyll den med kallt vatten.
Koka därefter 0,5 koppar vallmofrön med kokande vatten. Efter några timmar, när fröna är svullna, töm vätskan och mala vallmofrön i en kaffekvarn, som ett alternativ - rotera i en köttkvarn 2-3 gånger eller slipa väl med en träpestel. Koka vete gryn i 400 ml vatten, tillsätt honung efter smak. Om du inte ser jul snabbt eller serverar kutya den 7 januari, lägg till en matsked smör.
För 0,5 koppar torkade frukter (russin, torkade aprikoser), håll i kokande vatten och hacka sedan. Hacka ett glas valnötkärnor, blanda med torkad frukt och lägg till spriten.
Juland med äpplen
Skölj den rensade ankan väl och torka den, gnid sedan med en blandning av salt och peppar, sedan med gräddfil eller majonnäs. Skär 3-4 gröna äpplen i skivor, blanda med 0,5 citronhalvringar, kanel, salt och peppar (nypa varje). Fyll ankan med frukt och sy upp hålet i slaktkroppen. Lägg julanden på ett smurt bakplåt och baka i ugnen i 1,5 timmar vid 180 ° C. Ta bort trådarna från slaktkroppen före användning och håll den färdiga fågeln inpackad i folie i en halvtimme.
Fläsk- och fjäderfägelé
Julrecept har länge inkluderat rika geléer som hemmafruar började förbereda i förväg. För en rikare smak av skålen rekommenderas att blanda fläsk och fjäderfä. Blötlägg 700 g kött (fläskskaft och andra delar av fläskkropp med brosk och ben, kalkon, kyckling) över natten i en kastrull där gelén lagar mat. Efter det, skrapa fågelns skaft och hud med en kniv, skölj och koka i nytt vatten.
Töm den första buljongen och skölj köttet igen, täck med rent vatten och låt sjuda i minst 4 timmar under lock. Tillsätt ett par hackade morötter, lök, vitlök (2 stift), peppar och salt efter smak. En halvtimme före tillagningens slut, lägg några söta ärtor och lagerblad i buljongen.
Koka julgelén i ytterligare en timme, ta sedan ut köttet och ta isär det med händerna och en liten kniv, ta bort alla ben. Blanda med mycket finhackad brosk och hud, lägg i brickor och häll över med silad buljong. Förvara den på kylskåpets mitthylla tills den stelnar.
Vinägrett med sill
Den populära grönsaksalladen kan göras till jul och serveras både på julafton och den 7 januari. Lätt saltad fettsill gör maträtten mer tillfredsställande och välsmakande. Koka först tills det är ömt ett par morötter och småbetor, 3-4 potatisar. Skär grönsaker i kuber, skala och hugga köttet från en stor sill. Tillsätt 3-4 hackade pickles, 300 g surkål. Tillsätt gröna ärtor, hackade lökfjädrar och dill efter smak, krydda med salt och peppar. Blanda allt väl och krydda med vegetabilisk olja.
Sockerbelagda kex
På julafton och efterföljande festmåltid bakade värdinnorna pajer med olika fyllningar - vizigi, ärtor, hjärnor, grönsaker och andra produkter. Om det finns barn i huset kommer de också att njuta av lockiga söta bakverk. Det finns många olika recept på julkakor och pepparkakor.
En smulig behandling kan göras med honung och ingefära. Sikt 250 g premiumvetemjöl, blanda med en fjärdedel tesked salt och samma mängd kryddnejlika och muskot, tillsätt 5 g vardera kanel och malet ingefära.
Gör en sirap i en kastrull av gjutjärn: blanda 50 g honung, strösocker och smör, 10 g grädde. Smält med ständig omrörning och tillsätt det vispade ägget. Knåda kryddat mjöl och sirapsdeig, lägg på ett mjölat bräde och rulla ut tunt. Skär julkakor i kakskärare, lägg på ett bakplåt med bakpapper och håll i ugnen vid 160 ° C i 15 minuter.
Kyla bakverk. Vispa proteinet till fasta toppar, blanda med en kvast med ett glas pulveriserat socker och späd med citronsaft tills det är pastat. Dekorera kakorna med glasyr.
Päron uzvar
Det är svårt att föreställa sig traditionella julrecept utan en rik, söt kompott eller uzvar (vzvara). En utmärkt dryck erhålls från torkade päron. Skölj med 400 g torkad frukt, täck med varmt vatten och låt mjukna lite.
Lägg päron i kokande vatten (2 liter), koka och tillsätt ett halvt glas strösocker. Koka uzvaren i 10 minuter, ta bort den från värmen och lös upp 2 matskedar honung i den. Tillsätt en liten mängd citronsaft om så önskas. Insistera på drycken innan du dricker på en sval plats i minst 10-12 timmar.
