Kolhydrater är uppdelade i enkla (lätt smältbara) och komplexa. De skiljer sig åt i struktur, bearbetningshastighet i kroppen och näringsvärde. Många lätt smältbara kolhydrater finns i socker, söta frukter, bakverk, godis. Deras överskott orsakar fetma.
Mat består av olika ämnen som påverkar kroppen och är nödvändiga för normal funktion. Kolhydrater tillhör en grupp väsentliga näringsämnen, vars huvudsakliga källor är växtmat och socker.
Kolhydraternas roll i näring
Dessa ämnen är nödvändiga för att förse kroppen med energi, medan hälften av kaloriinnehållet i kosten faller på sin andel. Mängden kolhydrater beror på fysisk aktivitet, medan den del som inte används för att upprätthålla energiresurser omvandlas till fettreserver. Överskott av kolhydrater leder till ökade kolesterolnivåer i blodet och hämmar tarmens mikroflora. Hos äldre och de som tränar lite minskar det dagliga behovet av kolhydrater. Både en brist och ett överskott av kolhydrater är skadliga för hälsan, medan deras typer har olika värden för kroppen.
Typer av kolhydrater
De viktigaste dietkolhydraterna är komplexa sockerarter (polysackarider) och monosackarider. Socker tillverkat av rödbetor klassificeras som en sackarid eftersom dess molekyl består av fruktos och glukos. De skiljer sig åt i struktur, komplexa består av flera ämnen, enkla från en. Smältbarheten beror på sammansättningen, enklare kolhydrater bearbetas snabbare i kroppen.
Fiber och pektin (ballastämnen) är också kolhydrater. De absorberas dåligt men är nödvändiga för normal tarmfunktion. Innehållet i livsmedel av vegetabiliskt ursprung: frukt, växtblad och grönsaker.
Växter innehåller komplexa kolhydrater i form av stärkelse och cellulosa. Det finns få av dem i animaliska produkter, de finns i levern.
Smältbara kolhydrater
Glukos är det viktigaste enkla kolhydratet. Om mängden glukos i blodet förändras kraftigt, förvärras detta hälsotillståndet, dåsighet och trötthet. Att sänka nivån gör att du känner dig hungrig.
Fruktos finns i frukt, särskilt i söta frukter.
Laktos finns i mejeriprodukter.
Sackaros består av fruktos och glukos. I raffinerat socker når dess innehåll 95%, andra näringsämnen saknas praktiskt taget i det. Överanvändning av godis leder till överflödigt smältbara kolhydrater och fetma.
Lätt smältbara kolhydrater har en enklare struktur, på grund av vilken de snabbt bearbetas i kroppen. Att äta godis, glass, bakverk, kakor och andra söta livsmedel, särskilt med liten fysisk aktivitet, leder till en ökning av blodsockernivån, som sedan sjunker kraftigt och orsakar hunger. Oanvända kolhydrater omvandlas till fett. Det enda plus av dessa produkter är den snabba påfyllningen av kroppens behov av energi.
