De antika grekerna ansåg att rosmarin var gudinnan Venus. De trodde att rosmarin kan bevara evig ungdom, lindra dåliga drömmar och göra en person lycklig. Och idag används bladen och blommorna på denna växt i stor utsträckning vid matlagning som ett krydda som passar alla typer av kött. Namnet på rosmarin översätts som havs friskhet. Denna krydda ger rätterna en rik, komplex doft av citron, tall, kamfer och eukalyptus.
Fläskkotletter med risotto och rosmarin
För att göra fläskkotletter av rosmarin och risotto behöver du följande livsmedel:
- 4 fläskländstekar
- 8 skivor bacon;
- 2 lökar
- 1 kvist rosmarin;
- 500 ml köttbuljong;
- 400 ml vitt vin
- 200 g ris;
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk. tomatpuré;
- 1 msk. Smör;
- 2 msk. ghee;
- 1 msk. mört mjöl sauterat;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skala 1 lök, skär i kuber och låt sjuda i smör tills den är transparent. Tillsätt sedan det tvättade riset och stek det med lökarna. Tillsätt tomatpuré eller tomatpuré, häll gradvis i 400 ml buljong och 200 ml vitt vin. Rör om ibland och koka riset i 20 minuter.
Skölj fläskbiffarna och torka med en servett och strö sedan med malet peppar och salt. Vik in varje biff med 2 skivor bacon och hugga av med en tandpetare av trä. Skär de skalade vitlöksklyftorna i tunna skivor. Ta bort nålarna från rosmarin. Stek fläskarna på alla sidor i höguppvärmd ghee. Strö sedan över rosmarinålar och vitlök, fortsätt att steka allt tillsammans i 3-4 minuter. Lägg den sedan i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 5 minuter. Efter denna tid tar du bort fläskköttet från ugnen och placerar det på en varm plats.
Skala den andra löken, hugga fint och låt sjuda tills den är genomskinlig i det fett som är kvar från stekningen. Häll sedan i resten av buljongen och vinet. Koka upp, koka lite och tjockna med mjölsutering, för beredning av vilket det är nödvändigt att steka vetemjölet tills det är mörkbrunt i en torr stekpanna. Salt sedan såsen, strö över peppar och blanda väl. Placera biffar och risotto stekt med rosmarin och vitlök på tallrikarna, toppa med såsen.
Stekt fläsk med honungsås
För att förbereda stekt fläskbiffar med honungsås måste du ta:
- 2 fläskbiffar
- 4 medelstora morötter
- 2 apelsiner
- 2 tsk honung;
- 2 tsk Smör;
- 2 msk. vegetabilisk olja;
- 4 kvistar rosmarin;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skär de tvättade och skalade morötterna i skivor, stek i smör i 3 minuter. Salta sedan, peppa, täck, häll i lite vatten och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Pressa saften från apelsinerna och tillsätt morötterna med honung. Blanda allt väl och låt sjuda ytterligare 5 minuter och täck inte längre disken med lock. Lämna en kvist rosmarin för garnering, och med 3, linda nålarna och lägg till morötterna. Krydda med salt och peppar igen, om det behövs.
Strö tvättade och torkade fläskbiffar med malet peppar och stek i varm vegetabilisk olja på båda sidor, 4 minuter vardera. I slutet av stekningen, tillsätt salt i köttet. Placera morötter och biffar på stora tallrikar, garnera med en kvist rosmarin.
