Verrines är en fransk aptitretare i ett glas. Delikat mousse av lax och färsk gurka är en mycket framgångsrik kombination för en så vacker servering. Kan serveras i små glasvaser.
Det är nödvändigt
- För sex portioner:
- - 150 g färsk lax, rökt lax
- - 100 ml grädde
- - 1 liten lök;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 1 färsk gurka
- - 1 äggula;
- - en halv citron
- - 1 msk. en sked olivolja;
- - dill, salt, nymalt peppar, grön lök.
Instruktioner
Steg 1
Skär färsk lax i skivor, lägg i ugnen, värmd till 180 grader, i 10 minuter. Kombinera rökt lax med ugnslax, dill, skalad lök i en mixer.
Steg 2
Blanda citronsaft från en halv citron med äggula, tillsätt olivolja, hackad grön lök. Pressa de skalade vitlöksklyftorna där genom en vitlökspress. Knåda den smaksatta fisksåsen ordentligt.
Steg 3
Kombinera nu blandarlaxen med den kokta citronsåsen. Vispa grädden i ett starkt skum, kombinera dem försiktigt med laxen.
Steg 4
Tvätta en färsk gurka, skär i små kuber och salt. Lägg åt sidan i minst 15 minuter och töm sedan all saft från gurkan. Du kan till och med pressa gurkorna lite så att överflödig fukt inte kommer in i mellanmålet. Dela gurkan i små glaskoppar och peppar efter smak.
Steg 5
Lägg en öm laxmousse ovanpå gurkorna. Garnera verrines med färska örter. Kyl i 1 timme för att kyla mellanmålet väl. Du kan dekorera toppen som du vill - hela fiskbitar, citronkilar. Servera sedan färdiga verriner med lax och färsk gurka till bordet.
