Jellied fisk är en traditionell semesterrätt. Och fyllda geléfisk är också en mycket extraordinär maträtt. Det minsta innehållet av små frön i gädda gör denna fisk idealisk för fyllning, dessutom är denna process inte särskilt mödosam.
Att laga fylld fisk verkar bara skrämmande. Faktum är att du bara måste försöka laga en fylld gös abborre en gång och det blir tydligt att allt är väldigt enkelt. Och att göra buljong för att hälla är ganska besvärligt.
För att förbereda en fylld slaktkropp behöver du:
- en gädda abborre (2 kg);
- lök - 2 stycken;
- 2 ägg;
- ghee - 100 g;
- Vitt bröd;
- mjölk
- salt;
- malen svartpeppar;
- socker.
För att förbereda fiskgelé behöver du:
- skalade lökar - 3-4 bitar;
- skal;
- skalade morötter - 5-6 bitar;
- salt;
- svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- gelatin - 1 msk.
Först och främst måste gädda abborre klippas av: klipp av huvudet, fenorna, svansen, klipp buken och ta bort inälvorna. Då måste du ta bort huden från fisken. Detta kräver en lång, skarp kniv. Gädda abborre ska placeras med den skurna magen ner på en skärbräda. Tryck fast den med din vänstra hand på den plats där huvudet skars av, för in en kniv mellan skinnet och köttet i åsen och börja skära ner huden till brädet. Detta måste göras noggrant, kniven flyttas gradvis djupare.
Det är inte nödvändigt att se till att huden är helt klar. Om det behövs kan du skära av överflödigt kött från det senare. Huden måste tas bort från sidorna först. Därefter måste båda halvorna av huden lyftas, kopplas ihop och slutligen klippas av från åsen. Detta är det mest avgörande ögonblicket. Huden på denna plats ska inte skadas på något sätt.
Då måste du separera köttet från benen. För att göra detta måste du göra ett snitt djupt in i åsen längs linjen, som verkar vara speciellt "ritad" på fiskens sidor. Därefter skärs ryggdelen från åsen och bukdelen separeras från revbenen.
Nu måste du laga malet kött. För att göra detta måste allt kött som skärs från benen ledas genom en köttkvarn tillsammans med två lökar och två skivor vitt bröd blötläggt i mjölk. I det resulterande malet köttet måste du köra 2 ägg, häll i 100 gram ghee, tillsätt 2 teskedar salt, 1 tesked socker och tillsätt svartpeppar. Blanda allt ordentligt tills det är jämnt.
Lägg allt köttfärs i mitten av skinnet på bordet. Därefter måste buken sys med antingen kulinarisk eller vanlig tjock tråd. Den fyllda slaktkroppen bör förpackas antingen i cheesecloth eller i pergamentpapper så att det inte blir någon paus i huden och att fisken inte tappar formen.
Om det finns mer köttfärs kan du göra köttbullar, koka dem med den fyllda fisken och använda dem för aspic.
Fenor, svans, huvud och ås bör placeras på botten av pannan. Ren lökskal hälls på toppen, lök skärs i 4 delar, lagerblad, svarta pepparkorn placeras. Där måste du också sätta morötter, varav några ska skäras i cirklar - i framtiden kommer de att användas för dekoration. Dessutom måste du hälla 100 gram ghee i en kastrull och tillsätt cirka 3 ofullständiga teskedar salt (detta beror på din smak). På toppen måste du lägga den förberedda gädda abborre, sömma ner.
Häll kallt vatten i pannan så att den bara täcker fisken och tänder behållaren. Koka upp vattnet, värm upp det och låt den fyllda gädda sitta att koka i 1, 5-2 timmar.
Därefter måste fisken tas bort från buljongen, ta bort gasväven från den, ta bort trådarna och låt den svalna helt. Sila buljongen genom ostduken vikad 2-3 gånger. Det bör tillsättas antingen 1 matsked instant gelatin eller gelatin, som tidigare blötläggts i kallt vatten (1 matsked för 1 glas vatten).
Du kan fylla gös och inte bara hel. Fisken kan skäras i portioner, kött skärs ut ur varje, så att benen och åsen sitter fast vid huden. I de erhållna hålen måste du lägga malet kött.
Den kylda fisken måste skäras i portioner och läggas i en djup, helst genomskinlig skål, där aspiken serveras på bordet. Du kan dekorera gädda abborre med skivor kokta morötter, citron, persiljeblad. Häll allt detta med buljong och låt det härda.
En vackert dekorerad fylld gös abborre blir en riktig dekoration av festbordet!
