När du förbereder godis kan du säkert använda matsmak av vegetabiliskt ursprung och för att förbättra aromen av kött-, mejeri- och fiskrätter används ofta smaker som också produceras av naturprodukter, men på ett industriellt sätt.
Trots det faktum att kryddor också har en hel bukett med aromer, är det vanligt att bara kalla mataromer som inte kan påverka smaken på den sista maträtten.
Matlagning smaker
Växtbaserade smaker, som är gjorda av löv, frön eller blommor från vissa växter, är högst upp på linjen för hälsosam mat. De infunderas med alkohol, torkas eller med sitt deltagande skapas oljiga konsistenser. Typiskt har ett smakämne en enda doft, som är avsedd att förstärka produktens naturliga smak eller ge den en aromatiskt neutral skål.
Oftast används sådana smaker i konfektyr eller för att förbättra smak av drycker. Dessa är anis- eller mintdroppar, ros- och bergamottoljor. Bergamott, jasmin, vinbärsblad används ofta för att lägga till en doftande doft till svart eller grönt te. Varje hemmafru vet att med hjälp av ett körsbärsblad kan du skapa en unik arom av blåbär eller chokeberry sylt.
Bland syntetiska smaker är vanilj och fruktkänsla acceptabla, som har en rik mängd aromer som är inneboende i frukt och bär. De hjälper alla i beredningen av sirap, bakverk och godis.
Detta handlar dock inte bara om konfektyr, eftersom smakämnen tillsatser används aktivt inom mejeri- och köttindustrin vid produktion av milkshakes, ostar, såser, snabbsoppor och sidrätter, kex och mycket mer. Förekomsten av ett kemiskt smakämne i varje industriprodukt har blivit vanligt, men många människor förkastar fortfarande definitionen av "kemikalie".
Är någon kemisk skadlig
Experter säger att allt som händer i hemmaköket också liknar en kemisk process, bara i industriell skala ersätts en kastrull eller stekpanna med en modern enhet. Kommersiellt producerade moderna smaker är mycket säkrare än samma potatis stekt på hög värme i djupt fett, under beredningen av vilken akrylamid, som är hälsoskadlig, bildas.
Det industriella smakämnet tillverkas i enlighet med GOST R 52464-2005 och används för att smaksätta produkter som inte är konfektyr. Matens naturliga smakämnen, som kan användas vid matlagning utan rädsla för din hälsa, produceras endast av vegetabiliska eller animaliska råvaror. Definitionen "identisk med naturlig" betyder att kompositionen innehåller minst en komponent som erhållits på ett konstgjort sätt, men från naturliga råvaror.
I Europa har termen "identisk med naturlig" inte använts på länge, eftersom ett sådant smakämne klassificeras som en naturlig produkt. Men smakämnet, där det finns artificiella komponenter som inte har någon analog karaktär, tillhör kategorin artificiella smaker och är billigt. Tillverkare hävdar att en sådan doft är säker och innehåller en ofarlig mängd av en syntetisk substans, men även ett minimum kan orsaka en allergiattack hos personer som är känsliga för sådana komponenter. Tyvärr anser inte alla tillverkare att det är nödvändigt att rapportera detta.
