Utmärkt, rik på smakmuffins utan tillsatt vetemjöl, torkad frukt och bär!
Det är nödvändigt
- - 1, 5 Art. mandelmjöl;
- - 1, 5 tsk soda;
- - 1 tsk salt;
- - 6 ägg
- - 1 msk. pumpa eller bananpuré;
- - 4 matskedar agavesirap eller honung;
- - 2 msk. lätt vinäger;
- - 4 matskedar kokosolja;
- - 2 tsk vanilj extrakt;
- - 1 tsk citronskal;
- - 2 tsk kanel;
- - 400-500 g färska blåbär;
- - torkade aprikoser.
Instruktioner
Steg 1
Blöt aprikoser i kokande vatten några timmar innan du lagar mat tills de blir mjuka. Du kan också göra mandelmjöl själv genom att mala mandlar i en kaffekvarn. Men var inte nitisk för att inte göra den till en oljig gröt.
Steg 2
Lös upp kokosnötoljan i ett vattenbad och svalna lite. Förvärm ugnen till 180 grader. Kombinera mandelmjöl i en stor skål med salt, bakpulver, zest och kryddor. Vispa äggen separat med tillsats av honung, pumpa eller bananpuré, vinäger, vaniljextrakt. Häll smör i de flytande ingredienserna, slå igen.
Steg 3
Tillsätt våt deg i skålen till den torra degen och blanda snabbt med en gaffel för att hålla degen lite klumpig. Tillsätt aprikoser (du kan klippa dem om du vill) och blåbär, rör försiktigt för att inte bryta bäret.
Steg 4
Lägg blandningen i silikonmuffinsformar och lägg i ugnen i ca 25-30 minuter (allt beror på dina formar). Kontrollera beredskapen som standard - med en tandpetare. Den kommer ut torr från mitten av den färdiga produkten. Kyl de färdiga muffinsna så att de blötläggs i bärets saft och blir mjukare.
