På en frostig dag, tillbaka från en promenad, är det så trevligt att hälla en tallrik med doftande borsch, skära av en skiva färskt bröd med en krispig skorpa och sätta på den tunt skivade bitar av bacon med en rosa venkött. Bitar av ordentligt saltat bacon ska smälta i munnen, och det borde verkligen vara färskt.
Var kan jag köpa och hur man väljer rätt ister för saltning
En bit bacon kan köpas färdiga, i vilken butik som helst, men tyvärr kan inte alla tillverkare lita på att de är säkra på produktens kvalitet och dess färskhet. Smör kan vara helt intetsägande och smaklöst, och detta är inte det värsta som en produkt som köpts i en butik kan störa.
Traditionellt används endast grovt salt och malet peppar för saltning av ister, ibland andra kryddor. Var inte rädd att översalta en bit kött, men med kryddor och peppar bör du vara mer försiktig så att du inte stör den delikata smaken av bacon.
Om du gör mycket lite ansträngning, ha tålamod, så kan du på ett par dagar få salt salt, kokt hemma.
Traditionellt används endast grovt salt och malet peppar för saltning av ister, ibland andra kryddor. Var inte rädd att översalta en bit kött, men med kryddor och peppar bör du vara mer försiktig så att du inte stör den delikata smaken av bacon.
När du väljer en bit färsk bacon du gillar bör du vara extremt försiktig. När allt kommer omkring kommer denna typ av produkt inte att genomgå värmebehandling. Du bör bara köpa kött i butiker och marknader och utan tvekan be säljaren om ett intyg om veterinärbesiktning av slaktkroppen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas dagen för utfärdandet av detta intyg. Det blir ännu bättre om den valda biten har en speciell stämpel som bekräftar att köttet har testats.
Hur ska saltningen se ut?
Saltad ister med köttvener blir mycket godare, köttvenerna bör vara från 0,5 cm.
Den mest optimala tjockleken på den valda biten bacon för saltning är mer än tre centimeter, med ett eller två lager kött.
Saltad ister med kött vener kommer att bli mycket godare, kött venerna bör vara från 0,5 cm.
Stycket ska vara mjukt, smidigt i händerna, det är detta som säkerställer den färdiga produktens ömhet och saftighet. Fettets hud ska vara ren, fri från borst och andra föroreningar. Hudfärgen kan variera från ljusgul till nästan vit.
Om huden på det valda stycket är mörk ska köpet kasseras. Fettet bör vara vitt, blekt grädde eller rosa. Du bör inte köpa ister om det är gult, ojämnt köttlager eller inget alls.
Gör ett litet test på den bit du gillar och tryck på den med fingret. Om fettet är friskt och grisen var ung, förblir fördjupningen från fingret, men om fördjupningen omedelbart försvann betyder det att biten är hård och köttet är gammalt. Oavsett hur du saltar det kommer det fortfarande att vara smaklöst. Om du är säker på att den valda biten bacon uppfyller alla krav kan du säkert köpa den.
