Nevsky är en av de mest populära pajerna under sovjettiden. Det är i grunden en stor luftig smörkrämbulle, generöst blöt i sirap. I tider av knapphet fördes en sådan tårta till varandra för semestern istället för tårtan.
Lite historia
Pie "Nevsky" var mycket populär i sovjettiden. Det såldes i bageributiker, legendariska "Gastronomi" och restaurangbås. Det satt inte i hyllorna länge. Populariteten av "Nevsky" är välförtjänt. Det ser bara rustikt ut. Men det smakar inte så längre. Frodig, delikat, krämig och diskret i sötma - "Nevsky" var perfekt för tedrickande.
Förresten, under detta namn såldes denna kaka främst i huvudstäderna - Moskva och sedan Leningrad. Liknande produkter erbjöds i regionerna, men under olika namn - "Druzhba", "Lakomka". Skillnaderna mellan dem var bara i skiktet. Således skiktades "Lakomka" -kakan med konfektyr eller sylt.
Det är anmärkningsvärt att fransmännen har sitt eget svar på den sovjetiska hit - Tropisienne-kakan, som mycket liknar Nevsky både i utseende och smak.
Hur man lagar Nevsky-paj i enlighet med GOST: viktiga nyanser
Receptet för denna paj finns i flera sovjetiska samlingar för offentliga cateringföretag samtidigt. Så den presenteras i en mycket berömd bok av Nina Buteykis. En hemlagad version av denna tårta finns i Robert Kengis samling.
Naturligtvis skiljer sig sovjetiska ingredienser från moderna, men det är fullt möjligt att få "samma smak". För att göra detta måste du följa receptet, men bara med några ändringar. Det är också viktigt att följa tillagningstekniken.
Det ursprungliga receptet på "Nevsky" fokuserar på grädde och impregnering. Som de sovjetiska bagare-teknikerna är tänkta är det de som ger kakan den mycket "glädjen". Faktum är att impregneringen gör den för kladdig. Men det är kanske det som gör den här kakan speciell.
Degen är också viktig. Enligt GOST "Nevsky" är beredd på svamp. Denna typ av deg är perfekt så länge receptet innehåller tillräckligt med bakning.
Det sovjetiska receptet använder färsk jäst. Du kan dock ta det torrt (direkt). Från en sådan ersättning kommer kakan inte att förlora sin smak. Följ bara dosen. Erfarna kockar räknar inte mängden torrjäst i förhållande till färsk jäst. De gör det lättare: de följer tillverkarens rekommendationer på förpackningen. Det anger alltid hur mycket mjöl en påse torrjäst är avsedd för.
Observera att du kan förlora lite mer eller mindre vatten än receptet. Det här är normalt. Eftersom mjölet är annorlunda för alla, och hur mycket vatten det tar kan man bara förstå under knådningsprocessen. Bli bara styrd av degens konsistens, inte mängden vatten.
Istället för margarin är det tillåtet att använda smör. Bara det är bättre att inte försmälta det till flytande tillstånd. Det är tillrådligt att bara mjuka upp det bra vid rumstemperatur.
Gostreceptet innehåller en ingrediens som melange. Det är en pastöriserad blandning av äggvita och äggula. Vid industriell matlagning är det melangen som används, eftersom det är bekvämt när det gäller lagring. Hemma ersätts det med vanliga ägg.
Den sovjetiska "Nevsky" var en liten bulle. Du kan antingen exakt upprepa storleken på denna tårta eller baka i en form med en diameter på 22-24 cm. Det sovjetiska receptet är designat för en form av den här storleken. Kom ihåg att ju större formens diameter är, desto lägre blir kakan.
Endast recepten för testet för "Nevsky" stavas i gostovskysamlingarna. Ingenting sägs om grädden och impregnering. Erfarna kockar är överens om att smörkräm baserad på kondenserad mjölk och sockersirap är perfekt för denna kaka. Deras recept enligt GOST finns också i sovjetiska kulinariska samlingar.
Pie "Nevsky" enligt GOST: ingredienser
- 370 g mjöl;
- 90 g socker;
- 80 g margarin;
- 170 ml vatten;
- 17 g jäst;
- 1 g salt;
- 60 g melange (1 stort ägg);
- 2 g vanillin;
- strösocker för strö.
- 50 g smör;
- 2 msk. l. kondenserad mjölk.
- 50 g socker;
- 50 g vatten.
Pie "Nevsky" enligt GOST: steg för steg förberedelse
… Värm ett halvt glas vatten till 35-40 ° C, tillsätt 1 tsk. socker utan glid, lösa upp jästen och tillsätt 100 g mjöl. Om du använder torrjäst, blanda den sedan med mjöl och lägg sedan till degen.
Blanda ingredienserna tills de är jämna. En mixer kan användas. Damma ytan på degen lätt med mjöl, dra åt skålen med plastfolie och låt stå i ett varmt rum i ett par timmar. Under denna tid bör jäsning börja. För att påskynda processen, placera degen nära en värmekälla, t.ex. en brännande kokplatta.
Vänta tills degen fördubblas i volym och börjar sätta sig. Lös upp saltet och sockret i kvarvarande vatten, tillsätt ägget och rör om. Tillsätt mjöl, vanillin och rör om tills det är jämnt. Häll i degen och knåda degen. Tillsätt smör i slutet. Degen ska vara klibbig och mjuk. Tillsätt vatten eller mjöl efter behov för att uppnå önskad konsistens.
Efter knådning, låt degen vara i 2-3 timmar för att jäsa. Så snart den stiger, cirkel runt den. Under jäsning, gör detta minst två gånger.
Förbered formen: borsta den med smör och damm den lätt med mjöl eller täck med bakpapper. Fyll behållaren med deg, men bara halvvägs. Lämna degen i formen i 45 minuter för så kallad korrosion. Många människor försummar detta steg för att spara tid. Och förgäves. Bristen på korrektur påverkar slutresultatet. Utan den blir kakan inte öm och luftig. Tänk på att för mycket korrektur också är dåligt. Då kommer degen i ugnen att höjas dåligt eller förrädiskt falla av.
Baka kakan i 40-50 minuter vid 160 ° C. Sänk bakningstiden när temperaturen stiger. Kontrollera beredskapen med en tandpetare.
För att göra detta, blanda socker och vatten. Koka upp. Glöm inte att röra, annars börjar sockret brinna. Håll blandningen eld i högst 2 minuter. Under denna tid bör sockret lösa sig helt. Kyl sirapen. Det ska vara varmt men inte varmt. Sil av sirapen, tillsätt vanillin eller rom för smak om så önskas.
Kyl kakan och skär den i halva horisontellt. Använd en lång, skarp kniv eller en speciell skärsträng för att göra detta. Mätt kakan med sirap. Den övre kakan är något mindre och botten är större. Om du får en mycket stekt skorpa gör du stick på flera ställen med en tandpetare och blötlägg i sirap.
Förmjuk smöret vid rumstemperatur till konsistensen av tjock gräddfil. Slå den med en visp eller spatel tills den är fluffig. Fortsätt att slå, tillsätt kondenserad mjölk i portioner. Ta blandningen till ett jämnt, fluffigt tillstånd. Smaka på blandningen. Och om du känner dig krämig helhet, sluta piska.
Applicera grädde på bottenkakan och smidig. Täck med toppskorpan och tryck lätt nedåt. Placera pajen i kylen i några timmar för att ställa in grädden.
Strö florsocker på kakan före servering. Kom bara ihåg att det är för cloying utan det.
Det rekommenderas inte att förvara färdig Nevsky-paj i mer än två dagar. Det rekommenderas att äta den samma dag, för den andra dagen tappar den redan sin smak.
