Beef stroganoff är en av de mest kända och utsökta rätterna i Ryssland i slutet av 1800-talet. Det ansågs vara aristokraternas mat. Post-Stroganov-nötkött, som denna maträtt också kallas, blev populärt utomlands under första hälften av 1900-talet. Skålens smak ges inte bara av dess känsliga smak utan också av dess historia.
Historia av utseende
Beef stroganoff är en maträtt uppkallad efter den ryska aristokraten Count A. G. Stroganov. Representanter för Stroganov-familjen har varit kända sedan andra hälften av 1400-talet som stora saltproducenter och industriister, liksom välgörare och beskyddare av konsten. Nu är detta efternamn för många associerat med en populär maträtt.
Det exakta datumet för skapandet av nötköttstroganoff är okänt, men det är ungefär mitten eller andra hälften av 1800-talet. Det finns ett antagande att detta recept skapades av en fransk kock, särskilt för räkningen. Det är dock möjligt att greven själv var inblandad i skapandet av denna maträtt.
Förresten, Stroganoff-kött serverades i alla restauranger på det ryska imperiets territorium. Trots den enkla förberedelsen hade bara mycket rika människor råd med det. Berömmelse i världen "bef ala stroganov", som skålen kallades utomlands, fick tack vare den ryska emigrationen som lämnade Ryssland efter 1917.
Vid matlagning finns det nu ett stort antal recept för denna maträtt, inte bara från nötkött utan också från kött från andra djur, med olika ingredienser. De har bara en sak gemensamt - dessa är små och tunt skivade köttbitar, stuvade i sås. När det gäller det klassiska receptet bereddes det uteslutande av nötfilé, även namnet "boeuf Stroganoff" översätts som Stroganoff-nötkött. Maträttens egenart var dess fantastiska ömhet och ovanliga utseende.
Matlagning klassisk nötkött stroganoff
Ingredienser:
- Nötkött av nötkött eller -400 g
- lök - 1 stor lök.
- torkat mjöl - 1 msk. skeden.
För såsen:
- gräddfil - 1 glas.
- tomatjuice (pasta) - 2 msk. skedar.
För det traditionella receptet från Stroganoff kött används alltid nötkött av nötkött. Köttet slås lite i en bit och skärs i små rektangulära remsor längs fibrerna, cirka 5-6 cm långa och 1 cm breda. Slå sedan av igen och skär till längden. Därefter douses köttet i mjöl och läggs i en stekpanna med lökringar. Det är viktigt att köttet inte rör vid pannan. Ta bort den från värmen när den får en lackerad glans. Det viktigaste i matlagning är att inte överexponera på spisen, annars blir skålen hård.
Därefter bereds såsen. Gräddfil och tomatjuice (pasta) blandas och kokas lätt tills en homogen massa erhålls. Därefter tillsätts såsen till köttet och stuvas i en kastrull. Tillagningstiden beror på köttets egenskaper och överstiger vanligtvis inte 30 minuter.
När det gäller sidrätterna kan du använda någon av dem. Traditionellt serveras nötkött i Stroganov-stil med potatis, men det kan vara bovete, ris och till och med pasta.
