Satsivi är en av de vanligaste georgiska såserna. Dess namn översätts från det georgiska språket till "kyld". Det är inte svårt att gissa att såsen endast används kall.
En särdrag hos satsivisås är det höga innehållet av valnötter. Uppsättningen med kryddor och örter för att göra såsen är konstant; malet kanel, saffran, vitlök och peppar är nödvändiga ingredienser. Satsivi kan inte föreställas utan tillsats av vinäger. I vissa fall kan dock ättika ersättas med citronsaft eller granatäpplejuice. I vissa regioner i Georgien görs såsen tjockare med hjälp av äggulor.
Georgiska köket är känt för sådana rätter som shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri och många andra. Populära georgiska såser inkluderar tkemali, satsibeli, bazhi och naturligtvis satsivi.
För att göra satsivi nötsås behöver du: 500 ml kycklingbuljong, 125 g kycklingfett, 4 koppar valnötter, 8 lök, 3 vitlöksklyftor, 5 kryddnejlika, 1/2 tsk. malet kanel, 2 msk. l. mjöl, 1/2 tsk. malet rödpeppar, 1/2 tsk. humle-suneli, 5 ml vitt vinäger, 1/2 tsk. malt saffran, 1 tsk. torr koriander, 1 tsk. malet svartpeppar, 2 tsk. salt.
Valnötter är mycket fördelaktiga för människokroppen. De innehåller alla nödvändiga tanniner, karoten, vitamin C och E. Nötter har en positiv effekt på hjärnans aktivitet och förbättrar minnet.
För att laga satsivi, ta lök, skala dem, skölj under kallt vatten och skär dem i små kuber. Värm hälften av kycklingfettet i en stekpanna, tillsätt den hackade löken och stek tills den är gyllenbrun. I en separat skål kombinerar du vetemjölet med kvarvarande fett och lägger i en djup stekpanna. Stek ingredienserna under konstant omrörning tills en ljus krämfärg dyker upp.
Låt mjölet svalna efter sauteringen och späd det sedan med lite kycklingbuljong. Rör om väl och tillsätt sedan resten av buljongen. Se till att konsistensen är homogen utan mjölklumpar. Placera en stekpanna med en blandning av mjöl och buljong på låg värme och låt sjuda tills den är tjock och rör om hela tiden.
Ta valnötter och mala dem i en kaffekvarn. Lägg nötterna i en mortel, tillsätt vitlök, passerat genom en press, röd och svartpeppar, koriander och salt till dem. Gnid blandningen väl i en mortel. Lägg mutterblandningen i mjölförbandet och rör om. Häll den resulterande massan i en kastrull med stekt lök.
Blanda ingredienserna ordentligt och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter. Lägg sedan till massan kanel, kryddnejlika, humle-suneli-kryddor, saffran och vinäger utspädd i en liten mängd dricksvatten. Rör om den resulterande såsen och koka i ytterligare 5-6 minuter. Avlägsna från värme och svalna.
I georgiska köket finns det en fullfjädrad maträtt med samma namn. Som regel är detta en kalkon (mindre ofta kyckling), serverad med Satsivisås.
Satsivi nötsås är redo att äta! Den kan serveras med kött- och fiskrätter samt sprids på bröd.
