Zrazy kom till oss från Polen. De kallades en stekt köttskiva där fyllningen (svamp, grönsaker etc.) lindades. Nu kallas zrazy också kotletter från allt köttfärs (grönsaker, kött, fisk) med ett fyllmedel inuti.
Instruktioner
Steg 1
Gör malet svamp zrazy. För att göra detta, passera kalvköttet, fläskköttet och en liten vit limpa genom en köttkvarn. Vispa ett ägg. Tillsätt salt och peppar. Rör om köttfärs och stek svamp och lök. Blanda dem med finhackat kokt ägg. Krydda med salt och peppar och gör malet kakor. Lägg fyllningen och en liten bit smör på varje tortilla. Forma patties med våta händer. Doppa dem i brödsmulor och rostat bröd.
Steg 2
Gör malet potatissvamp zrazy. Koka 1 kg potatis i saltat vatten. Tappa av vattnet, avdunsta resten på låg värme. Tillsätt peppar och smör. Gör potatismos. Kyl, tillsätt 3 msk potatismos. mjöl, slå i ett ägg. Rör om malet kött och förbered fyllningen. För att göra detta, stek 500 g svamp med två medelstora lökar. Krydda med salt och peppar. Tillsätt 1 till 2 klyftor av krossad vitlök innan stekningen avslutas och damma skärbrädan med mjöl. Ta purén med en våt sked, lägg den på brädet och gör en platt tårta. Lägg till fyllningen i mitten. Kombinera kakans kanter och gör kotletter. Doppa dem i mjöl och stek dem. Servera zrazy med gräddfil och örter.
Steg 3
Förbered fisken zrazy med svamp och sås. 1, 5 kg fiskfiléer skuren i avlånga skivor. Rör om lätt. Fräs 200 g svamp, lök och örter. Tillsätt salt, peppar och 2 msk. vatten. Salt och peppar fiskskivorna. Lägg svampfyllningen ovanpå dem. Vik in i små rullar. Lägg zrazy i en djup stekpanna, tillsätt lite fiskbuljong, täck över och låt sjuda på låg värme. Lägg zrazy på en skål och häll över såsen. För såsen, salt 1 msk. mjöl, tillsätt 1 msk. vegetabilisk olja och gnugga allt i en kastrull, gradvis hälla i fiskbuljongen. Koka upp. Häll i 0,6 koppar grädde och 50 ml vitt vin. Ånga tills såsen tjocknar något. Mala separat 3 äggulor med 1 msk. Smör Häll gradvis den beredda såsen i denna blandning. Sätt på ånga och sätt gräddfil till en konsistens. Tillsätt citronsaft efter smak.
