Fusionskök ökar i popularitet. Det kan kombinera även så långt ifrån varandra kulinariska traditioner som japanska och italienska. Ett utmärkt exempel på detta är receptet på teriyaki kyckling med svamprisotto och grön sås.
Det är nödvändigt
-
- 1 kyckling eller separat 400 g filé och 2 ben;
- 70 ml teriyakisås;
- 70 ml sojasås;
- torkad timjan;
- vegetabilisk olja;
- 1 citron;
- 2 lök;
- 300 g ris;
- 300 g färska champinjoner;
- 1 litet vitlök;
- 1 glas torrt vitt vin;
- 150 g riven parmesan;
- salt och peppar;
- Lagerblad;
- en massa persilja och basilika;
- 1 msk mjöl.
Instruktioner
Steg 1
Matlagning kyckling. Skär kycklingköttet i stora bitar. Gör en marinad med teriyakisås, sojasås, olja och torkad timjan. Pressa citronsaft och tillsätt till samma blandning. Sprid kycklingen på den och låt stå i en timme. Baka därefter köttet i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter.
Steg 2
Parallellt, lägg till grunden för risotto - kycklingbuljong. Den ska kokas från benen, men du kan också laga den från vingarna eller kycklingramen. Lägg de tvättade benen, en skalad och halverad lök, ett lagerblad och några svarta pepparkorn i en kastrull med kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i en och en halv timme och skumma regelbundet av skummet. Krydda med salt i slutet av tillagningen. Sil av den resulterande buljongen vid behov.
Steg 3
Hacka löken fint, stek i vegetabilisk olja i fyra till fem minuter. Tillsätt sedan ris och hackad vitlök till den. Rör om hela tiden och koka ytterligare fem till sju minuter på medium värme. Tvätta och tär svamparna. Lägg i stekpannan och grilla i några minuter till.
Steg 4
Häll vitt vin över riset, koka i 10 minuter. Därefter kommer buljongens tur. Häll två koppar i en stekpanna, rör om och simma tills riset är mjukt. Tillsätt buljong när den förångas, risotto är krämig, öm. Krydda med salt. Ta bort stekpannan från värmen, strö över riven parmesanost över risotto och rör om.
Steg 5
Servera kycklingen och riset med en speciell grön sås. Hacka persilja och basilika mycket fint. Om så önskas kan du också lägga till koriander om du gillar dess specifika smak. Timjan kan lägga till en intressant anteckning. Häll buljong över örtblandningen, salt och peppar efter smak. Låt såsen simma på låg värme i cirka 10 minuter. För densitet kan du hälla 1 matsked mjöl i den.
