Borscht är en populär första maträtt i många östeuropeiska länder. En obligatorisk komponent av borsch är rödbetor, som ger den en speciell smak, färg och arom. Om du lagar borsjtj i svampbuljong med katrinplommon får du en hälsosam och näringsrik maträtt, lämplig för ett magert bord.
Det är nödvändigt
-
- 50 g torra svampar;
- 2-3 liter vatten;
- 2 lökhuvuden;
- 1 morot;
- 1 betor;
- 200 g färsk kål;
- 1 persilja rot;
- 1 msk. l. tomatpuré (eller färska tomater);
- vegetabilisk olja;
- socker (efter smak);
- 6% ättika;
- svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- kryddnejlika;
- persilja och dill;
- gräddfil;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Skölj torra svampar noggrant i varmt kokt vatten och lägg i en kastrull. Skala löken, skär den på mitten och lägg till svampen. Häll i kallt vatten, sätt på måttlig värme och koka svampbuljongen i 2 - 2, 5 timmar.
Steg 2
För att förkorta svampens tillagningstid, ska de försköljas och blötläggas i 3-4 timmar i kallt vatten. Lägg sedan svampen i samma vatten på medium värme och koka i 30-40 minuter. Du behöver inte salta buljongen.
Steg 3
När svampen är färdig, skölj dem med kallt kokt vatten och sila buljongen. Sätt den på eld och koka upp den igen.
Steg 4
Hacka de kokta svamparna fint eller skär dem i remsor. Skala grönsaker, riv betor och morötter, finhacka lök och persilja.
Steg 5
Lägg beredda grönsaker och rötter i en soppkruka, tillsätt tomatpasta eller färska tomatskivor, socker, vinäger, vegetabilisk olja. Häll i lite svampbuljong och täck med ett lock på en tyst eld för att simma. För att förhindra att grönsakerna brinner, kom ihåg att röra om dem då och då.
Steg 6
Efter 20 minuter tillsätt hackad kål i de stuvade grönsakerna, rör om och fortsätt att simma ytterligare 20 minuter.
Steg 7
Skölj katrinplommon, ta bort fröna, skär i bitar och lägg i grönsakerna. Häll i svampbuljong, tillsätt svamp, paprika, kryddnejlika, lagerblad, salt. Häll i lite ättika (efter smak) och koka borsjten i 25 minuter (tills den är kokt).
Steg 8
Du kan lägga potatis till svampborsjten med katrinplommon under tillagningen. Den måste skalas, tvättas och läggas i pannan som helhet (eller i skivor) tillsammans med kålen.
Steg 9
Servera borsch med svamp och katrinplommon på bordet, strö över hackade örter och krydda med gräddfil. Separat kan du servera smulig bovetegröt med den.
