Rosa lax är en fet fisk med scharlakansrött kött och en delikat smak. Den kan säljas hel eller skäras i filéer eller biffar. Rosa lax är stekt, bakad, grillad och lämpar sig också för att göra klara fisksoppor och tjocka grytor.
Tjock soppa med rosa lax
För en doftande och tjock rosa laxkål behöver du:
- 250 gram potatis
- 150 gram hackad bacon
- 2 koppar purjolök, skivade i ringar (vita delar av stammen);
- 1 glas fryst majs
- 3 hackade vitlöksklyftor
- 1 tesked färska timjanblad;
- 1 lagerblad;
- 3 glas mjölk
- ½ kopp grädde 20% fett;
- 1 filé med rosa lax utan skinn och ben med en total vikt på 500 gram;
- ½ tesked salt;
- ¼ tesked nymalt svartpeppar;
- 2 teskedar citronsaft;
- några fjädrar av gröna lök för garnering.
Välj potatis med låg stärkelseinnehåll för soppa - det tar längre tid att laga mat, men de håller sin form bättre.
Tvätta och skala potatisen, skär i 1 centimeter kuber. Lägg det i kokande saltat vatten och koka i 10-15 minuter tills potatisen är öm. Töm potatisen genom ett durkslag. Stek bacon, skivat i remsor, tills det är krispigt. Lägg på en pappershandduk.
Ta en djup kastrull, häll två matskedar av fett smält från bacon i den, stek purjolök och vitlök, tillsätt timjan och lagerblad till dem. När löken är mjuk tar du bort lavrushkaen, häller i mjölken och grädden, kokar och tillsätt majsen och den 1 till 2 centimeter tärnade rosa laxen. Koka i 5-8 minuter, tillsätt potatis och bacon, krydda med salt, peppar och citronsaft. Rör om, värm i 2-3 minuter och servera, strö med hackad grön lök.
Rosa laxhuvudssoppa
Om du har tillagat huvudrätten från rosa laxfiléer och fortfarande har fiskhuvuden är de perfekta för en klar buljong. Det kan tillagas inte bara i europeisk utan också i asiatisk stil. Du kommer behöva:
- 4 huvuden av rosa lax;
- 1 lökhuvud
- en tallrik med torkad kombu-tång 4-5 centimeter lång;
- ingefära rot 5 centimeter lång;
- ¼ glas mirin;
- 1 matsked sojasås
- 3 msk miso pasta;
- 100 gram asiatiska risnudlar
- 2-3 fjädrar av gröna lökar.
Miso pasta är en traditionell japansk produkt tillverkad av fermenterade korn eller bönor med speciella formar.
Tvätta fiskhuvudena, ta bort gälarna. Placera kombu med ingefära, skalad lök och tång i en kastrull och häll över 5 liter kallt vatten. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 20-30 minuter. Sil av buljongen, häll i en ren kastrull. Ta bort köttet från fiskens kinder och lägg det i en skål.
Häll sojasås i buljongen, krydda med salt och tillsätt nudlarna. Vänta tills nudlarna lagar mat. Häll soppan i skålar, tillsätt en tesked miso pasta i varje servering och rör om. Tillsätt fiskkött och garnera med hackad grön lök.
