Svärmorens tunga gjord av zucchini (aubergine), som inte är mer än en sallad som skördats för vintern, fick smeknamnet så, antagligen på grund av dess skärpa. Definitivt för salta älskare. När du förbereder vinterpreparat används både zucchini och äggplantor, det visar sig lika gott.
Svärmors tunga från zucchini
Ingredienser:
- zucchini - 5 st. medelstorlek (ca 1, 2-1, 5 kg vardera);
- färska tomater - 5-6 st.;
- söt paprika - 5 st. annan färg;
- färska äpplen - 5 st.;
- peppar - 2 st.;
- lök - 5-6 st.;
- vitlök - 3 huvuden;
- tomatpuré - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 0,5 l;
- vinäger 9% - 10-12 matskedar;
- strösocker - 6 matskedar;
- salt - 1, 5 matskedar
Du kan använda raffinerad olivolja eller solrosolja, eller du kan använda oraffinerad doftande senapsolja, linfröolja eller rapsolja. Allt beror på dina smakpreferenser.
Tvätta zucchini, skala av huden (om den är mjuk kan du inte skala den), ta bort fröna och skär i ringar eller halvringar. Skär paprika på längden, ta bort skiljeväggarna med frön och skär i tunna skivor. Tvätta äpplen, dela upp i 4 delar, ta bort kärnan och skär i tunna skivor. Skala löken och hugga fint med en kniv. Lägg alla beredda ingredienser i en kastrull och rör om.
Tvätta tomaterna, doppa i kokande vatten i en halv minut, skala och hugga, helst i en mixer. Fäst finhackad het paprika och vitlök, passerad genom en vitlök, till dem. Häll grönsaksblandningen i en kastrull med den resulterande flytande massan. Täck med lock och låt blötlägga i en och en halv timme. Sätt sedan potten på hög värme. Så fort det kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30-40 minuter. Blanda samtidigt tomatpasta, vegetabilisk olja, vinäger, strösocker och salt, häll i en kastrull och låt sjuda efter kokning i ytterligare 5 minuter.
Sprid den heta salladen i förberedda burkar (steriliseras eller tvättas noggrant och behandlas från insidan med kokande vatten), rulla upp med metalllock och linda den i en filt eller gamla pälsrockar. Ta ut den efter en dag och lägg den på en permanent förvaringsplats.
Sallad "Svärmors språk" lagras väl vid rumstemperatur, vilket är ett stort plus för stadsbor som inte har en underjordisk eller ett hål.
Svärmor aubergine tunga
Ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- färska tomater - 2,5 kg;
- söt paprika - 6 st.;
- peppar - 2 st.;
- vitlök - 3 huvuden;
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- strösocker - 150 g (6 msk);
- salt - 60 g (2 msk);
- vinäger 9% - 5-6 matskedar;
- färska örter efter smak.
Skala aubergine, skär i skivor, lägg i en skål, tillsätt lite salt och låt stå i 15-20 minuter. Under tiden förbereder du resten av grönsakerna.
Tvätta tomaterna, doppa dem i kokande vatten i några sekunder och ta bort huden från dem. Tvätta paprika, ta bort stjälken och frön. Dela vitlök i kryddnejlika och skala dem. Mal alla grönsaker med en mixer. I avsaknad av denna hushållsapparat, för grönsakerna genom en köttkvarn.
Återgå till aubergine. Vid den här tiden måste de ge sin bittra juice. Ta bort dem på en ren servett, torka med en annan servett ovanpå. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek auberginen i den. Receptet gör det möjligt att ersätta processen med att rosta äggplantor genom att baka dem i ugnen tills de är gyllenbruna vid en temperatur av 180-200 ° C.
Häll vegetabilisk olja i vegetabilisk blandning, hackad i en mixer eller passerat genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker, vinäger, hackad peppar och färska örter. Koka upp och tillsätt de sauterade äggplantorna. Rör om och låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter. Lägg sedan salladen i beredda rena burkar, rulla upp locken, linda och låt svalna naturligt. Du kan förvara den vid rumstemperatur.
