Ketchup är en mångsidig sås med en rik historia. Många köper den i butiken, men den här tomatprodukten är lätt att laga hemma och till och med spara den till vintern. Och viktigast av allt kommer du att vara säker på att kompositionen inte innehåller stärkelse, smakförstärkare och modifierat gummi.
För att hemlagad sås ska överträffa sås i butik räcker det inte att känna till receptet. Det är viktigt att välja rätt produkter för dig. Huvudingrediensen är tomater. Endast mogna och köttiga frukter är lämpliga för tomatsås, men inte övermogna eller skadade. Resten av frukten och grönsakerna som läggs till ketchup, till exempel plommon eller äpplen, måste också vara av hög kvalitet, det vill säga utan ruttning och andra defekter.
Ett annat tillagningsvillkor är att alla ingredienser måste finhackas. Det är extremt svårt att klara detta med en kniv, det är bättre att använda köttkvarn.
Såsen tillagad enligt detta recept kommer att vara ett utmärkt komplement till alla rätter och tillbehör, den är också lämplig för ris.
För 2 kg mogna tomater behöver du 100 g socker, 7 g salt, 2 kryddnejlikor, 7 st. koriander, 15 svarta pepparkorn och 30 ml vinäger. Grönsaker (dill, basilika och persilja) tillsätts efter smak.
Förbered först tomaterna: tvätta, klipp ut stjälkarna och skär varje tomat i 2 delar, lägg den i en kastrull. Hackade gröna hälls på dem och kokas på låg värme i 15 minuter. Och när grönsakerna har svalnat gnuggas de genom en sikt eller passeras genom en köttkvarn. Den resulterande purén hälls igen i en kastrull och kokas för att tjockna. Det är viktigt att inte glömma att ständigt störa det. Tillsätt socker, vinäger och salt 10 minuter innan du stänger av värmen. Kryddor läggs i ostduken eller en tygpåse och doppas också i tomater.
Varm ketchup hälls i steriliserade burkar och rullas upp med lock.
Ketchup-tillverkare erbjuder ett stort utbud av dessa såser. Hemma kan du inte heller begränsas till ett recept utan förbereda läckra beredningar med selleri. För 2 kg tomater behöver du 300 g sellerirot, lök och socker, 2 liter vatten, 50 ml vinäger, 20 g salt och kryddor: 2 g malad kanel och kryddnejlika, 3 g ingefära och en nypa röd paprika.
Tomater skärs i små kuber och läggs i en kastrull, hackad selleri och lök läggs till dem, vatten hälls och kokas på låg värme så att grönsakerna blir mjuka. Och när de svalnar, gnugga den genom en sil. Alla kryddor och andra ingredienser tillsätts i tomatmassan och kokas för att tjockna såsen. Och sedan hälls de i burkar eller flaskor och förvaras på en sval plats. Förresten kan du använda en mixer istället för en sil.
