Svamp är en mycket näringsrik produkt, eftersom de innehåller spårämnen och vitaminer som är nödvändiga för kroppen. Ceps som växer under björkar och tallar har länge ansetts vara särskilt värdefulla. Oftast kallas de av folket boletus. Rätter gjorda av dem är mycket välsmakande och rik på vegetabiliskt protein. Och oljor, berikade med sin ursprungliga smak och arom, blir också ett användbart tillskott till många rätter.
Det är nödvändigt
-
- Salladolja med svampsvamp:
- olivolja utan tillsatser - 1 l;
- färska porcini-svampar - 300 g;
- rosa peppar - 5 ärtor;
- svartpeppar - 5 ärtor;
- kardemumma - 2 stycken.
- Vitt svampsmör:
- färska porcini svampar - 1 del;
- smör - 1 del.
Instruktioner
Steg 1
Salladolja med porcini-svamp
För att göra svampbaserad vegetabilisk olja, använd olivolja. I brist på det, använd vanlig raffinerad solrosolja. Det är viktigt här att någon av dem har en neutral smak.
Steg 2
Förbered nu den viktigaste ingrediensen. För att göra detta måste du ta små porcini-svampar. Tvätta dem under inga omständigheter utan tvätta dem noggrant med en servett. Skär sedan var och en av dem i åtta skivor.
Steg 3
Lägg sedan de hackade svamparna och kryddorna i glasflaskor eller burkar. Fyll på vegetabilisk olja och försegla behållarna med plastproppar eller lock. Lägg nu en trasa eller en ostduk i flera lager på botten av en djup kastrull. Denna åtgärd förhindrar att glasbehållare går sönder.
Steg 4
Lägg flaskorna i färdiga rätter, häll kallt vatten där så att volymen överstiger oljenivån i flaskorna. Lägg sedan potten på spisen. Det blir ett "vattenbad" där svampoljan steriliseras.
Koka vatten, sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 2 timmar. Ta sedan ut flaskorna och kyl dem. Svampar i olja ger varje maträtt en unik smak. Denna olja är perfekt för pasta, risotto och sallader.
Steg 5
Vitt svampsmör
Skölj svampen, hacka fint och stek dem i smör tills de är guldbruna. Rotera dem sedan i en köttkvarn. Tillsätt det återstående mjuka smöret till denna massa. Rör om allt ordentligt tills det är jämnt. Tillsätt morotsjuice till oljan om så önskas. Det passar bra med smaken av svamp och berikar produkten med vitaminer. Den kan användas som pasta för smörgåsar, för att fylla kokta ägg eller som en sås för pasta.
