Enligt den kinesiska kalendern kommer grisen (vildsvinet) att bli totemdjuret för det kommande 2019, så man tror att det inte borde finnas några fläskprodukter på festbordet, annars kan du "uppröra" årets symbol och skrämma lycka till. När det gäller resten av rätterna finns det inga strikta förbud här - kyckling, kalkon, anka, gås, nötkött, kalvkött, lamm, grönsaker och frukt i någon form, bakverk, desserter, olika drycker och alkohol är tillåtna. Kokt korv i den traditionella "Olivier" kan ersättas med kokt tunga eller kycklingkött. Vilken typ av rätter kan utan tvekan tillagas till nyårsbordet?
Schweizisk skinkakorv
Ingredienser:
- 200 g kalkonskinka (skivad)
- 100 g hård ost
- 200 g vitt bröd
- 40 g vegetabilisk olja
- 20 g smör
- 8 g senap
- färska kryddor
- torrt rött vin
Förberedelse:
1. Borsta tunna skivor med senap, lägg ovanpå en skiva ost. Drizzle med vin. Rulla nu skinkan i rören och säkra med en spett eller tandpetare så att den inte fälls ut.
2. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, stek rullarna på den på låg värme tills osten börjar smälta. Ta bort rullarna från pannan.
3. Tillsätt en bit smör i pannan, skär brödet i små bitar och lägg i pannan. Stek krutonger på båda sidor tills de blir brunade. Lägg en skinkrulle på varje krutong och garnera med en kvist örter. Servera på en platt tallrik.
Olivier salladskorgar
Ingredienser:
- 100 g vetemjöl
- 70 g smör
- 1 äggula
- salt-
- sallad "Olivier" med kyckling eller något annat för fyllningen
Förberedelse:
1. Häll mjöl på en arbetsyta, tillsätt kylt smör och hacka det med en kniv. Rör i äggula, en nypa salt och knåda en tillräckligt smidig deg på kort tid. Rulla en boll ur den, linda den med folie och håll den i kylan i en halvtimme.
2. Rulla ut degen i ett lager på cirka 0,5 cm, skär ut ämnena med ett glas. Lägg varje bit i en muffinsform, tryck ner på botten och kanterna. Strö en handfull torra ärtor ovanpå, då kommer degen inte att höjas.
3. Lägg formarna i ugnen och baka i 10 minuter vid 200 grader Celsius. Ta ut korgarna från ugnen, strö ärtorna och lägg tillbaka formarna i ugnen i 8 minuter. Fyll de kylda korgarna med förberedd sallad.
Ägg med ostkräm
Ingredienser:
- 5 kokta ägg
- 100 g smör
- 1/2 kopp gräddfil
- 250 g ost
- 10 ark grön krispig sallad
- 1 medelstor tomat
- 1 färsk gurka
- salt peppar
Förberedelse:
1. Skär äggen på längden i två halvor. Ta bort äggulorna och mosa dem med mjukt smör. Tillsätt riven ost och gräddfil. Pund tills en fluffig grädde erhålls, krydda efter smak.
2. Placera fyllningen i kornetten och fyll halvorna på de kokta äggvitorna. Servera aptitretaren på salladsblad. Placera en tomatkub på varje hälft av proteinet och placera gurkoremsor mellan proteinerna.
Snackbar för kycklingkroketter
Ingredienser:
- 200 g kycklingbröst
- 2 skivor vitt bröd
- 3 msk. skedar mjölk
- 1 äggula och 1 ägg
- 50 g mjöl och brödsmulor
- salt, peppar, muskot
- vegetabilisk olja för stekning och fritering
Förberedelse:
1. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek bröstet jämnt på alla sidor tills det är lättbrunt. Kyl sedan och mala. Blötlägg brödet i mjölk och lägg i kycklingen. Rör i äggula och kryddor. Blind 16 små bollar från massan.
2. Doppa varje boll i mjöl, dopp sedan i ett vispat ägg och i slutet - i brödsmulor. Friterar kroketterna för en vacker gyllene skorpa. Tillagningstiden är cirka 1 minut. Placera färdiga kroketter på ett fat, servera med någon salt sås.
Kycklingrulle med nötter
Ingredienser:
- 150 g kycklingfilé
- 50 g valnötter
- 1 söt paprika
- 50 g vetemjöl
- olivolja
- salt peppar
Förberedelse:
1. Vik filén med plastfolie och slå av med en kökshammare - filmen behövs så att små bitar inte flyger åt olika håll. Ta bort filmen. Krydda fileten.
2. För fyllningen, hacka nötterna, skölj peppar, frigör den från skiljeväggar och frön. Hacka peppar tunt, blanda med nötter. Lägg påfyllningen på filén och rulla upp en ganska tät rulle. Kan säkras med tandpetare eller koktråd.
3. Rulla rullen i mjöl, lägg i en stekpanna och stek lite i vegetabilisk olja på medium värme. Ta tills det är ömt i ugnen genom att placera rullen på ett bakplåt i 10 minuter. Förvärm ugnen till cirka 200 grader Celsius.
Kycklingben i öldeg
Ingredienser:
- 4 kycklingben
- 150 g vetemjöl
- 60 ml öl
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 250 g majonnäs
- 1 msk. en sked senap och kapris
- 1 kokt ägg
- 1 tomat
- 1 inlagd gurka
- salt peppar
Förberedelse:
1. Skölj benen ordentligt, ta bort huden och krydda. Separera de vita från äggulorna, vispa de vita. Knåda mjöl, öl, salt och äggulor till en deg. Rör i de vispade äggvitorna i slutet. Doppa kycklingbenen i degen och stek i massor av vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna i 15 minuter.
2. För såsen hacka ett ägg, finhacka tomaten och gurkan. Blanda alla ingredienser och krydda med salt och peppar efter smak. Servera kycklingbenssåsen.
