Wiener våfflor är en utsökt typ av bakverk som kräver en speciell form - ett våffeljärn med stora celler.
Funktioner av beredning och servering
- Det finns två huvudtyper av wienervåfflor: "Bryssel" och "Liège". De första är luftiga och mjuka, den ömma degen smälter bokstavligen i munnen. De senare är tvärtom ganska fasta, tillfredsställande och har ett högt kaloriinnehåll. Det finns andra sorter, men de är mycket mindre populära.
- Ofta används "sockerpärlor" för att göra Liege våfflor - det här är bitar av karamelliserat socker som ser ut som täta korn. Men hemma kan du göra med det vanliga krossade raffinerade sockret.
- Klassiska Liege våfflor är mycket söta (mycket sötare än Bryssel), täckta med en glaserad skorpa, som uppstår när pärlsocker smälter under tillagningen.
- Den vanligaste formen för wienska våfflor är en rektangel, men ibland är de trekantiga eller hjärtformade, beroende på våffeljärnet. Det viktigaste är att cellerna är tillräckligt stora.
- För att våfflorna blir frodiga, läggs torr snabbverkande jäst eller bakpulver (bakpulver) till degen.
- Liege våfflor kan ätas både varma och kalla, Bryssel våfflor - helst varma, direkt efter tillagningen.
- Wiens våfflor serveras vanligtvis till frukost. De kan strös med pulveriserat socker, drizzled med smält choklad, kondenserad mjölk eller lönnsirap, garnerade med vispgrädde lockar, en skopa glass, bär och bitar av frukt som bananer. Förresten, Liege våfflor är en ganska självförsörjande efterrätt, därför mycket välsmakande utan toppning.
- När du knådar degen bör du vara uppmärksam på att den för Bryssel våfflor ska ha en flytande konsistens, som för pannkakor, och lätt spridas över hela formen och fylla cellerna. I det här fallet har alla våfflor släta kanter.
- För Liège-våfflor visar degen å andra sidan sig vara ganska tjock, liknar konsistensen degen för mördegskakor, och sprids inte över våffeljärnet, så kanterna på bakningen blir ojämna.
Klassiska Liege våfflor
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl
- 100 g vanligt strösocker
- 150 g "sockerpärlor"
- 250 g smör
- 100 ml mjölk
- 3 ägg
- 7 g torr snabbverkande jäst
- 1 påse vaniljsocker
- en nypa salt
Matlagning steg för steg:
1. Ta ut mjölken från kylskåpet och låt den stå vid rumstemperatur för att värmas upp tillräckligt. Tillsätt torrjäst, en nypa salt och innehållet i en påse vaniljsocker i mjölken, blanda och lägg åt sidan i tjugo minuter.
2. Ta nu en djup, ren skål, sikta mjölet där i form av en hög, i vars centrum gör en depression. Häll jästblandningen i denna brunn. Slå sedan i kycklingäggen, häll i smöret (efter att ha smält det i mikrovågsugnen) och rör om vanligt strösocker. Rör om, täck med en ren kökshandduk och låt stå i 45 minuter.
3. Ta bort handduken - degen ska höjas märkbart. Rör nu mycket pärlsocker mycket noga. Om du inte kunde få en sådan produkt kan du göra följande: ta en enkel klump vitsocker och slå den i en mortel för att slipa kryddorna i små bitar.
4. Värm ett rektangulärt våffeljärn med stora celler, smörj formens yta med vegetabilisk olja - detta behöver bara göras en gång, i början av tillagningen. Skopa degen med en matsked och lägg på bakformarna, täck våffeljärnet och koka i 3-4 minuter.
Liege våfflor med älskling
Ingredienser:
- 450 g vetemjöl
- 150 ml mjölk
- 250 g smör
- 3 ägg
- 225 g krossat raffinerat socker
- 7 g aktiv torrjäst
- 1 1/2 tsk vanligt strösocker
- 1 1/2 tskskedar flytande honung
- 1 tsk vaniljextrakt
- en nypa salt
Ingredienser i steg:
1. Ta varm men inte varm mjölk och häll den i en skål. Häll i strösocker, 2 msk. matskedar vetemjöl och snabbverkande jäst. Täck med en linne- eller bomullsduk och låt sitta i en halvtimme för att degen ska komma.
2. Ta ut oljan från kylskåpet för att få den till rumstemperatur, rör om i degen, tillsätt flytande honung, ägg, vaniljextrakt och rör om.
3. Blanda allt kvarvarande mjöl med salt, gör ett objektglas på arbetsytan på bordet och en fördjupning i mitten av objektglaset. Tillsätt mjölk- och äggblandningen försiktigt i det här hålet och knåda en inte särskilt tuff deg. Blinda en bulle ur den och linda med plastfolie, låt den vara varm i en halvtimme.
4. Tillsätt raffinerat socker i degen, rulla upp en boll igen, lägg i en skål och kyl i flera timmar. Om du lagar Liege våfflor på kvällen, ta bort degen över natten.
5. På morgonen delar du upp degen i portioner, formar en boll från varje bit och placerar mellan lakan i ett uppvärmt och smurt våffeljärn. Kombinera våffeljärnskivorna, koka i 3-5 minuter tills en vacker gyllene skorpa bildas.
Bryssel våfflor (klassiskt recept)
Ingredienser:
- 100 g vetemjöl
- 75 g smör (smälta)
- 1 1/2 msk. skedar mjölk
- 3 ägg
- 1 msk. sked socker
- 1 tsk vaniljssocker
- 2 nypa salt
Matlagning steg för steg:
1. Sikt mjöl genom en sikt, rör om granulerat socker, vaniljsocker och hälften av saltet. Bygg ett hål i blandningen och placera äggulorna där, tillsätt försiktigt smör och mjölk. Rör nu alla ingredienserna för att göra en jämn och jämn deg.
2. Lägg äggvitorna i kylen ett tag - kylda, de blir bättre. Tillsätt nu en nypa salt och använd en mixer eller mixer med vispfäste, slå de vita tills de har fått ett fast, starkt skum. Rör om skummet gradvis.
3. Värm våffeljärnet, smörj plattorna med vegetabilisk olja (det är bekvämt att använda en silikonborste för detta), häll ut en del av degen, stäng våffeljärnet och baka i 2-4 minuter. Våfflorna bör vara fluffiga nog.
Wiener våfflor med choklad och pistaschmandlar
Ingredienser:
- 150 g vetemjöl
- 150 g potatisstärkelse
- 250 g smör
- 100 g choklad
- 50 g strösocker
- 4 ägg
- 1/2 kopp hackade pistaschmandlar
- 1 påse vaniljsocker
Matlagning i etapper:
1. Rör om mjölet och potatisstärkelsen och sikt sedan genom en sil. Mjuka smöret, tillsätt fint strösocker (som tillval kan du använda pulveriserat socker), tillsätt vaniljssocker och slå med en mixer tills det är lätt.
2. Rör i ägg en i taget, rör om degen varje gång. Bryt chokladen i skivor, lägg i en keramik- eller glaskopp och smälta i mikrovågsugnen i två till tre minuter. Sätt i degen. Vispa igen.
3. Rör i pistagenötterna (du kan också använda hackade valnötter) och stärkelseblandningen. Rör om tills degen är jämn. Baka våfflorna i ett förvärmt våffeljärn.
Wiener våfflor i vegetabilisk olja
Ingredienser:
- 200 g vetemjöl
- 420 ml mjölk
- 120 ml vegetabilisk olja
- 3 ägg
- 1 msk. sked socker
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt och vaniljextrakt
Matlagning steg för steg:
1. Kombinera mjöl, bakpulver och salt. Separera äggulorna från de vita och slå ihop med strösocker med en mixer eller mixer med en visp. Tillsätt mjölk, extrakt och vegetabilisk olja, sluta inte vispa.
2. Kombinera äggula-smörblandningen och mjölet. Vispa de vita separat och rör om i degen. Baka våfflor i ett elektriskt våffeljärn tills det är guldbrunt. Lägg de färdiga våfflorna på en tallrik, servera med glass, sirap och bananskivor.
Våffelkaka med ostmassa och smörkräm
Ingredienser:
- 230 g vetemjöl
- 130 g smör
- 100 g socker
- 40 g stärkelse
- 4 ägg
- 1 apelsin
- 375 g mjuk keso
- 375 g tung grädde
- 75 g socker
- 1 dospåse krämfixerare
- bär (kan göras av sylt), nötter
Matlagning i etapper:
1. Ta ut smöret från kylskåpet, när det blir mjukt, slå med strösocker, tillsätt ägg en efter en, rör försiktigt in mjöl och stärkelse. Skölj apelsinen med kokande vatten och ta sedan bort skalet med ett fint rivjärn. Skär apelsinen på mitten och pressa ut saften.
2. Rör om skalet och apelsinjuice i degen, lägg åt sidan i en halvtimme. Förvärm ett runt elektrisk våffeljärn, borsta tallrikarna med smält smör och tillsätt 3 msk. skedar av deg. Baka en fluffig våffelskorpa. Baka hela deg våfflor och låt svalna.
3. För grädden, vispa grädden, keso, grädde fixer och fint granulat tills det är fluffigt och fluffigt. Lagra rånkakorna med kesogrädde och bärskivor. Dekorera kakans topp med bär och hackade pistaschmandlar.
