Kazan är en traditionell maträtt från folk i Centralasien. Denna gryta ska vara gjutjärn och tillräckligt rymlig. Numera lagar människor inte mat på elden, men även idag är dessa rätter en idealisk anordning för att steka kött, laga mat och andra rätter som kräver lång och jämn uppvärmning.
Det är nödvändigt
-
- För kycklingen i grytan:
- kyckling (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 tomater;
- 2 morötter;
- 3 små lökar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 massa gröna lök;
- 5 potatisar;
- 100 g vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar;
- kryddor.
- För kyckling och potatis i en gryta:
- kyckling (1,5 kg);
- 2 kg potatis;
- 2-3 stora tomater;
- 50 g lammfett;
- 150 ml vegetabilisk olja;
- 3 msk kryddblandningar (koriander
- basilika
- Röd paprika).
Instruktioner
Steg 1
Tvätta slaktkroppen utifrån och inne, ta bort huden från den, klipp av överflödigt fett om så önskas, skär fågeln i stora portioner, lägg i en skål. Hacka vitlök, lägg den i en skål med kyckling, salt och peppar, tillsätt kryddor efter smak, rör om, kyl i en timme. Häll 100 gram vegetabilisk olja i kitteln, sätt på eld, skär lök i tunna ringar, lägg en tredjedel av lök i kitteln, så snart löken är brunad, tillsätt kycklingen, stek tills den är halvkokt.
Steg 2
Tvätta, skala och skär morötterna i långa tunna skivor, lägg dem i grytan, stek i ytterligare 10 minuter. Koka 1-2 liter vatten, häll kokande vatten i en kittel så att vattnet täcker kycklingen. Tvätta och skala potatisen, lägg i en gryta och låt sjuda tills den är mjuk.
Steg 3
Gör ett korsformat snitt på tomaterna, skölj dem med kokande vatten, ta bort huden, skär tomaterna i stora skivor, tvätta paprika, skär dem i ringar, tvätta och hugga gröna lökar grovt, tillsätt grönsakerna i kittel, stäng locket och koka ytterligare 15-20 minuter på låg värme.
Steg 4
Kyckling med potatis i en gryta Tvätta kycklingen, ta bort huden, skär i stora portioner. Mal korianderfrön i en mortel, tillsätt salt, malet rödpeppar, torkad basilika, blanda väl, separera en fjärdedel. Skiv tomaterna i tunna ringar.
Steg 5
Gnugga varje bit kyckling med kryddblandningen, lägg i en glasskål i ett lager, lägg tomatringarna på kycklingen, sedan ett lager kyckling. Stäng glasbehållaren med lock och marinera i kylen i 3-4 timmar. Tvätta, skala potatisen, lämna små potatisar intakta, skär stora i lika stora skivor.
Steg 6
Ta ut kycklingen från kylskåpet, töm marinaden och torka kycklingbitarna med pappershanddukar. Häll vegetabilisk olja på botten av kitteln, lägg kitteln på elden, hugga lammfettet i små kuber, lägg i kitteln, öka värmen till medium, smält fett för att göra grever, ta bort grevarna med en slitssked.
Steg 7
Lägg kycklingen i kitteln, stek i ca 20 minuter, rör om så att fågeln blir brun på alla sidor, ta bort kycklingbitarna från kitteln, lägg i en separat skål. Stänk potatisarna med kryddor, rör om, lägg i en gryta, stek tills de är mjuka, ca 20 minuter, rör om så att potatisen stekas på alla sidor, lägg kycklingen ovanpå potatisen, stäng grytan med lock, minska värme och få beredskap. Servera potatis och knäck på en stor, platt tallrik utan att röra om.
