Halv pettone med mortadella och äggröra med gröna ärtor är en italiensk maträtt. Den halva pettonen betyder bokstavligen "stor kotlett" och är en stor köttfärslimpa. Mortadella är en kokt bolognese korv gjord av malet fläsk blandat med fläskfett. Maträtten i sig kan ätas både varm och kall.
Ingredienser:
- 600 g köttfärs;
- 2 råa kycklingägg;
- 250 g gröna ärtor;
- 80 ml mjölk
- 2 tunna skivor mortadella;
- 1 morot;
- 1 lök;
- 200 ml torrt vitt vin;
- 1 selleri
- Lite mjöl;
- 350 ml dricksvatten.
Förberedelse:
- Vispa två kycklingägg, rör om med en visp eller gaffel. Tillsätt mjölk i äggblandningen (en tredjedel av ett vanligt glas), tillsätt salt.
- Lägg till gröna ärtor. Denna produkt kan antingen konserveras eller frysas. Blanda ingredienserna.
- Värm en panna med bred botten (du kan ta en pannkakapanna) över elden med en liten mängd olja. Häll ägg och ärtor här och stek ärtomelet på båda sidor. Låt den kokta omeletten svalna.
- Lägg köttfärsen på ett stort ark bakpapper (strödd med mjöl), forma en oval eller rund kaka från den, som inte borde vara mycket tunn, annars blir det svårt att bilda en rulle ur den.
- Lägg skivor mortadella ovanpå malet kaka. Det finns två i receptet, men du kan lägga mer om du vill. Om mortadella är svårt att hitta är skinka ett bra alternativ.
- Lägg den kylda omeletten ovanpå mortadellaen.
- Då kommer det att finnas ett avgörande ögonblick, för vilket noggrannhet och tålamod krävs: rulla rullen. Halvpettonen ska vara stängd på alla sidor.
- Rulla i en rulle mjöl så att den täcker hela köttytan med ett bra lager.
- Skär de återstående grönsakerna (lök, selleri och morötter) i små kuber och stek i tre minuter i en bred, djup stekpanna. Förresten måste stekpannan vara av en sådan storlek att rullen kan placeras helt i den.
- När grönsakerna är lätt stekta, lägg till en halv pettone här. Stek på alla sidor tills det är brunt. Rullen ska vändas med två axelblad så att den inte faller sönder.
- Häll sedan vatten och koka i cirka 30-40 minuter, locket är stängt.
- Efter det att huvudtiden har gått, kokar vattnet bort, nu kan du lägga till vitt vin här, laga en halv pettone i ytterligare 10 minuter.
- Slutresultatet är en utsökt köttfärslimpa och aromatisk vinbaserad sås som ger köttet en behaglig surhet.
