Varför göra senap hemma om hyllorna till den färdiga produkten redan spricker i butikerna? Svaret är enkelt - konserveringsmedel är nästan alltid närvarande i den köpta såsen, från vilken de flesta moderna människor vill avstå. Och i hemlagad senap på gurka saltlake - "allt är annorlunda", allt är bekant, plus receptet fängslar med sin skärpa, som kan ändras för att passa din egen smak … Och detta är en enkel sak - det tar bara 15 minuter (varav du i allmänhet kommer att arbeta i ungefär tre minuter).
Hemlagad senap är alltid godare och hälsosammare än den du köper i butiken, eftersom det inte finns några främmande skadliga tillsatser i den. Det finns många recept för att göra senap hemma, och varje recept har sin egen smak. Någon föredrar den klassiska versionen av senap, någon med kryddor, någon på äppelmos etc. Och idag uppmanas du att laga senap på en gurka. Detta är en hemlagad, mycket välsmakande, ganska kryddig, aromatisk krydda. Förberedelserna är grundläggande, snabbt och enkelt!
Funktioner vid användning
Senap är en populär het smaksättning som har fått den speciella kärleken hos invånarna i vårt land sedan Sovjetunionens dagar. För sovjetiska studenter var senap en riktig frälsning. När fickorna var tomma och det fortfarande var några dagar innan stipendiet kunde man ta gratis bröd i studentmatsalen, generöst sprida det med gratis senap och göra en slags smörgås. Dagarna med gratis senap är för länge borta, men den här kryddiga dressingen dyker fortfarande upp på våra bord, dessutom av olika slag - ryska, bayerska, Dijon och många andra. Denna kryddning erhålls från senapsplantans frön, som också kallas synapis. Dessutom äter de fullkorn av senap, malet korn (pulver) eller bordssenap (en blandning av pulver, vatten, socker, vegetabilisk olja, vinäger och andra ingredienser).
Senap i matlagning
- Sedan urminnes tider har denna livsmedelstillsats använts för att bevara matens färskhet, särskilt kött. Det är inte förvånande att senap i dag läggs till konserveringen.
- Som krydda används senap i form av en sås, liksom mark eller fullkorn. Denna smaktillsats passar bra med muskotnöt, allspice, lök, vitlök och andra kryddor.
- Senap är en utmärkt naturlig emulgator som används för att bearbeta kött och fisk före bakning. I det här fallet bildas en tunn film på produkterna, vilket förhindrar att juice flyter ut och bevarar köttets ömhet. Dessutom bidrar kryddan till bildandet av en krispig skorpa och ger skålen en fantastisk arom.
- Dussintals olika marinader tillagas med senap, och senapspulver är en välkänd ingrediens i majonnäs.
Matlagningshemligheter
Att laga senap hemma kommer inte att orsaka svårigheter om du känner till några hemligheter:
- senap bör göras i små mängder och användas på två till tre dagar, eftersom det snabbt försämras är det bättre att göra färsk efter behov;
- för att förbereda ett sådant kryddigt krydda behöver du en mycket kall gurkapipa, nästan iskall;
- räkna saltlake, för rätt beredning av skålen måste du hälla senap i ungefär ett förhållande mellan en och fyra, det vill säga fyra matskedar vätska ska tas för 1 matsked pulver;
- hälla senap med het gurka saltlösning, du får en för bitter maträtt med en obehaglig smak, tvärtom kommer en kallare vätska att göra senap söt och lätt;
- du kan lägga till ytterligare ingredienser: det finns ett antal kryddor som passar bra med senap (muskotnöt, kryddnejlika, kanel eller kryddpeppar), om du lägger till dem i receptet kan du få en ny, intressant smak, och du kan också lägga socker, salt i såsen;
- om du gillar en mjukare senap kan du lägga till lite solrosolja;
- om du vill att senap ska vara mer kraftfull, måste du lägga till citronsaft efter smak;
- konsistensen av senap i sig kan justeras genom att öka eller minska mängden saltlösning;
- det är viktigt att senapspulvret är av hög kvalitet, inte fuktigt, annars riskerar du att få en bitter, extremt oätlig massa istället för en kryddig aromatisk krydda;
- honung måste vara flytande, om den är kanderad måste den förvaras i ett vattenbad tills den återgår till flytande tillstånd.
Det enklaste och mest utsökta receptet för att göra senap i gurklake
Med ett minimum av krångel får du rätt mängd naturlig hemlagad senap med önskad grad av stick. När allt kommer omkring, när vi äter något kryddigt, börjar kroppen producera hormoner av glädje - serotonin, endorfiner och humörförändringar till det bättre. Således, om du äter minst en sked senap varje dag, kommer det inte att bli något slut på positiva tankar! Detta otroligt enkla recept på senap tillagad i saltlake som är kvar från dina pickles är för dem som gillar starkare, eftersom senap visar sig vara kraftfullt. Samtidigt används saltlake, särskilt om baksmälla inte är en vanlig gäst i ditt hem.
Ingredienser
- senapspulver - 0,5 koppar;
- gurka pickle (efter behov);
- honung - 2 teskedar;
- äppelcidervinäger - 1 tesked;
- vegetabilisk olja - 1 tesked.
Förberedelse
Själva tillagningsprocessen är extremt enkel och tar bara några minuter.
1. Sikt senapspulveret och kyla gurksaltlösningen. Häll torrt senapspulver i en glasburk, häll i äppelcidervinäger och häll gradvis i gurklake i små portioner. Blanda allt ordentligt.
2. Tillsätt sedan honung. Du bör få en massa med medium densitet, brun vass, utan klumpar.
3. När honung och senapsmassan slutligen har smält täcker du burken med senapsämnet med ett lock. Nu måste du ånga senap. Då beror allt på årstiden och temperaturen på dina batterier. Under uppvärmningssäsongen fäster vi helt enkelt vår burk så att den blir varm på batteriet. I det här fallet är det bättre att laga senap på kvällen och lämna det på batteriet till morgon. Under kalla batterier använder vi varmt vatten där det är nödvändigt att värma burken. Vi häller vatten försiktigt så att glaset inte spricker. Ta varmt vatten, men inte kokande vatten. Vi måste värma upp senap, inte brygga det. Vi håller burken i vatten tills den svalnar. När senap har smält i värmen, öppna burken och, om det finns någon vätska där, häll ut den och tillsätt sedan solrosoljan. Blanda oljan i senapsmassan tills den är jämn. Vi täcker burken med ett lock och skickar den till kylning i kylskåpet i ett par timmar.
Senap är klart. Därefter kan du säkert, till exempel, skära av en skiva svartbröd, täcka över den med en bit liten ister och krydda med het senap på en gurkspipa från din egen produktion. När du väl har lagat hemlagad senap vill du förmodligen inte gå tillbaka till en butiksprodukt.
Senaps kontraindikationer
Senaps fördelaktiga egenskaper, till skillnad från kontraindikationer, kommer verkligen att glädja en person som är förtjust i hälsosam kost. Det är bara viktigt att inte överskrida de rekommenderade doserna och utesluta eventuella kontraindikationer. Senap är verkligen ett hälsosamt kosttillskott, men det kan också vara skadligt för kroppen. Till exempel, om du använder denna produkt i obegränsade mängder, finns det en risk att bränna magslemhinnan, vilket framkallar utvecklingen av magsårsjukdom. Dessutom, kom ihåg att senap ökar aptiten, vilket innebär att personer med fetma och en tendens att vara överviktiga bör använda denna produkt med försiktighet.
