I ortodox matlagning är det vanligt att baka påskkakor till påsk, men i italiensk matlagning lagar de panetton till jul. Det här är också en tårta, men lång och väldigt lös. Degen för det görs med tillsats av en stor mängd fett, vilket naturligtvis fördröjer korrekturperioden. Vissa hemmafruar lämnar de framtida kakorna hela natten för att stå i burkar innan de bakas. Som ett resultat kommer panettone mycket lätt och luftigt ut, som ett moln.
Det är nödvändigt
-
- 30 g jäst;
- 1/4 kopp socker
- 1/3 kopp vatten
- 6 äggulor;
- 1 tsk vanilj extrakt;
- 1/2 tsk citronskal;
- 1/2 tsk salt;
- 2 koppar mjöl
- 8 msk Smör;
- 1/3 kopp kanderad citron
- 1/2 kopp russin
- 2 msk smält smör.
Instruktioner
Steg 1
Lös upp jästen i varmt vatten med tillsats av 1 tsk. socker, låt stå i 2-3 minuter, rör om tills det är helt upplöst. Placera koppen på en varm, dragfri plats, till exempel en förvärmd ugn. Låt stå i 3-5 minuter tills jästbubblor börjar samlas på vätskans yta och blandningen fördubblas i volym.
Steg 2
Häll jästen i en stor skål över tiden. Skicka äggulorna, vaniljextraktet, citronskal, salt och kvarvarande socker dit. Börja lägga till mjöl. Tillsätt en halv kopp omedelbart och tillsätt sedan i små portioner om och om igen tills du tillsätter ungefär en och en halv kopp totalt. Degen ska vara väldigt mjuk och klibbig. Om det behövs kan mängden mjöl minskas eller tvärtom ökas. Allt beror på dess variation och kvalitet, så försök att fokusera på degens konsistens och inte på produktens vikt.
Steg 3
Dela det mjukade smöret i tre lika stora bitar och blanda dem en efter en i den framtida kakan. När det är helt upplöst, tillsätt det kvarvarande mjölet och fortsätt knåda tills degen börjar skilja sig från dina händer. Lägg den på en mjölad bräda, forma till en boll, överför den till en stor skål, täck med en handduk och låt den höjas. Den matchade degen bör öka i volym med 2-3 gånger.
Steg 4
Skölj russin, täck dem med varmt vatten, låt det stå i 20-30 minuter, töm vattnet, torka bären väl med en kökshandduk. Lägg degen på bordet, tryck ner händerna för att göra en platt pannkaka. Sprid de ångade russin och kanderad citron jämnt över den. Samla degen tillbaka i en boll och knåda väl.
Steg 5
Överför degkulan till ett smurt bakplåt. Klipp en remsa 12 cm bred och 75-80 cm lång från tjockt brunt pergament. Smörj ena sidan med smält smör och linda den framtida kakan och bilda en slags "krage" runt den. Fäst ihop pergamentets kanter. Skär kakans yta tvärs över.
Steg 6
Lämna panettonen på en varm, dragfri plats. Så snart kakan stiger, borsta den med smör på toppen, lägg den i en ugn som är förvärmd till 215 ° C och grädda i 10 minuter på medelhög nivå. Därefter måste du ta ut den, smörj ytan med olja igen, minska värmen i ugnen till 175 ° C och baka ytterligare i 30-40 minuter tills den är öm.
