Squash fick sitt namn från fruktens form. Det översätts från franska som "paj". Grönsaken anses vara en av de lägsta i kalorier, men den innehåller också en stor mängd värdefulla mineraler. Squash kan tillagas på olika sätt, men de är särskilt välsmakande inlagda.
Squash är en ovanligt hälsosam och välsmakande grönsak som har ett ovanligt utseende som väcker uppmärksamhet. Dess energivärde är endast 19 Kcal per 100 g produkt. Dessutom innehåller den värdefulla spårämnen, vitaminer, fibrer. Från squash kan du laga ett brett utbud av rätter och förberedelser för vintern. Inlagda grönsaker är en utmärkt aptitretare och tillägg till kött- och fiskrätter.
Inlagd squash (recept med sterilisering)
Inlagd squash kan framgångsrikt skördas för vintern. För att förbereda ett mellanmål behöver du:
- 1 kg ung squash;
- 1 liter vatten;
- lagerblad;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. l strösocker;
- 2 msk. l grovt bergsalt (ej jodiserat);
- 4 msk. l ättika 9%;
- 8 svarta pepparkorn;
- 2 kvistar dill (utan paraplyer) och persilja.
För att squashen i burkar ska bli delikat och krispig måste du välja unga frukter. För detta recept är grönsaker idealiska, som inte är mer än 5-6 cm i diameter. Liten squash kan betas hela och stora kan skäras i 2 eller 4 bitar. Tidigare bör varje grönsak klippas av stjälken och fånga 1-2 cm av den ätbara delen. Du behöver inte rengöra dem. Skalet av squashen är ganska tunt. Om du skär av det ser arbetsstycket inte särskilt attraktivt ut.
Lägg de skalade patissonerna snyggt i en kastrull med vatten och koka i 5 minuter och ta sedan bort dem omedelbart och svalna i kallt vatten i minst 5 minuter. Detta för att säkerställa att grönsakerna behåller sin fasta konsistens och förblir krispiga. Ordna squashen i burkar. I detta fall behöver glasbehållare inte steriliseras, eftersom burken kommer att steriliseras när de fylls. Lägg i burkar skalad vitlök, skär i halva, dill och persilja kvistar.
Häll rent vatten i en separat kastrull, tillsätt salt (du behöver grovt salt utan tillsatser), socker, pepparkorn, lagerblad och koka upp. Tillsätt vinäger innan du stänger av kaminen, eftersom den tenderar att avdunsta. Häll vatten i en kastrull, och glöm inte heller att lägga en handduk i botten och sätta burkar på den. Vattnet ska täcka behållaren med 2/3 höjd. Häll saltlösning över de fyllda burkarna och koka i 10 minuter, skruva sedan eller rulla omedelbart med sterila lock. Vänd burkarna försiktigt ner med locken, lägg dem på en träyta eller ett träställ och linda dem sedan med en filt. När de har svalnat kan du förvara arbetsstyckena på en mörk och sval plats.
Squash marinerad med äpplen (utan sterilisering)
Användningen av äpplen i konservering ger squashen en märklig smak som påminner om gurka. För att förbereda ett originalt mellanmål behöver du:
- 1 kg squash;
- 0,5 kg äpplen (surt eller sött och surt är bättre);
- 2 msk. l grovt bergsalt;
- 2 msk. l socker;
- 1,2 liter vatten:
- liten varm peppar;
- på en kvist dill och persilja;
- 5 pepparkorn;
- 1 msk. l ättika 9%
Ta bort stjälkarna från squashen med en skarp kniv, skär varje frukt i flera bitar, beroende på storleken på grönsakerna och den valda volymen på burkarna. Skär varje äpple i 4 bitar och ta bort kärnorna. Blanchera squashen i kokande vatten i 5 minuter och lägg sedan i kallt vatten för att svalna.
Sterilisera burkar över ånga i 5 minuter. Det är mycket bekvämt att använda speciella foder på pannan för sådana ändamål med ett hål för glasbehållarens hals. Du kan steka burkarna i ugnen i 10 minuter och gradvis öka temperaturen från 50 ° C till 100 ° C. Lägg tvättad dill och persilja, blancherad squash och äpplen, samt het paprika i en steril behållare.
Häll rent vatten i en kastrull, lägg det på spisen och tillsätt också salt, socker, svarta pepparkorn, koka upp det. Tillsätt ättika efter att ha stängt av kaminen och häll omedelbart saltlaken i burkar, täck med sterila lock, vänd och omedelbart packa upp dem, och efter kylning på en sval plats kan sådana ämnen tas bort.
Squash med gurkor och tomater eller diverse grönsaker
Squash kan marineras med gurkor, tomater och till och med zucchini. För att förbereda diverse grönsaker behöver du:
- 2 kg squash;
- 0,5 kg mycket mogna tomater;
- 0,5 kg stora och täta gurkor;
- 0,5 kg paprika;
- 12 vitlöksklyftor
- 2 pepparrotsblad;
- 7 msk. l grovt bergsalt;
- 3 msk. l socker;
- en stor massa dill;
- 10 svarta pepparkorn;
- 12 Art. l ättika 9%.
Ta bort stjälkarna från squashen, skär frukterna i flera delar. Ta bort sidodelar från gurkor. Blöt squashen och gurkorna i 20 minuter i kallt vatten och skär sedan gurkorna i 2 delar (om de är stora) och blanchera squashen i kokande vatten i 5 minuter och kyl dem sedan i kallt vatten.
Skär mogna tomater i flera delar. Ta bort fröna från paprikorna och skär dem i tjocka remsor. Skala vitlöksklyftorna.
Skölj glasbehållarna väl och lägg efter pepparrotsarken, tappa försiktigt den blancherade squashen och andra grönsaker. Ordna vitlöksklyftorna i burkar, väl tvättad dill, svarta pepparkorn. Du kan också lägga 2-3 allspice ärtor i burkar. Lägg burkarna i ett vattenbad och fyll dem med saltlösning i förväg beredd från vatten, salt, socker, vinäger. Antalet listade ingredienser i receptet beräknas för 3 liter vatten. Tillsätt vinäger i saltlake efter kokning och innan du stänger av kaminen.
Häll lösningen över burkarna, täck över och sterilisera i 15 minuter. Skruva eller rulla sedan upp locken, vänd burkarna, lägg upp dem och lägg dem på en sval plats efter kylning. Du kan ersätta bordsvinäger med vinägeressens och lägga till den strax innan du rullar burkarna under locket med en matsked per tre liters burk.
Med tillägg av squash kan du förbereda valfritt sortiment. Det är tillåtet att ersätta gurkor, tomater eller paprika med zucchini eller till och med blomkål. Du kan också justera förhållandet mellan grönsaker själv. Du måste fokusera på din egen smak och tillgängligheten av produkter.
Inlagd squash med mynta och pepparrot
Squash marinerad med tillsats av mynta och pepparrot visar sig vara mycket god. För att förbereda blanken behöver du:
- 1 kg liten squash (helst gul);
- 2 små pepparrotsrötter;
- 2 msk. l bergsalt (ej jodiserat);
- 3 msk. l socker;
- 6 mynta blad;
- 3 ärtor vardera, svarta pepparkorn och kryddpeppar;
- 120 ml ättika 9%.
För detta recept är det bättre att använda liten squash, som kan placeras hel i burkar. Den angivna mängden ingredienser ska räcka för 2-3 liters burkar. Vattenförbrukningen för saltlösning är 1 liter.
Ta bort stjälkarna från squashen. Skala pepparrotsrot (det är bekvämare att göra detta med en grönsaksskalare) och skär i små bitar. Blanchera squashen i kokande vatten i cirka 5 minuter och svalna sedan snabbt.
Lägg blancherad squash, pepparrotsrötter i burkar, lägg peppar och några myntablad i var och en av dem. Förbered marinaden i en separat kastrull genom att lösa upp salt och socker i vatten. Låt marinaden gradvis koka, tillsätt vinäger efter att saltlösningen har kokat och stäng av spisen efter att ha kokat marinaden igen.
Lägg försiktigt de fyllda burkarna i ett varmt bad, täck med lock, häll marinaden över och sterilisera i 15 minuter. Steriliseringstiden beror på volymen på den valda behållaren. Det rekommenderas att koka en burk på 3 liter i 20 minuter, och det räcker att sterilisera halvlitersburkar i 10 minuter. Skruva fast metalllocken eller rulla upp dem (för att sy i locken), vrid burkarna försiktigt ner med locken och linda upp dem och ta bort dem efter att ha svalnat på ett svalt ställe.
Squash marinerad i tomatsås
En original aptitretare kan tillagas från squash genom att beta dem i tomatsås. Detta kräver:
- 1 kg squash (stor och övermogen);
- 1 kg mogna, köttiga tomater;
- 1 bulgarisk peppar;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 msk. l bergsalt;
- 3 msk. l socker;
- 1 liter vatten;
- en halv tesked malet röd paprika;
- 3 ärtor vardera, svarta pepparkorn och kryddpeppar;
- 70 ml ättika 9%;
- 70 ml vegetabilisk olja.
Squash för betning i tomatsås, även stora, täta kan användas. Ta bort stjälken från varje grönsak, skär den i kuber eller små bitar av godtycklig form med en skarp kniv.
Gör skär i botten av tomaterna och skölj dem med brant kokande vatten så att det är lätt att ta bort dem. Skala bulgarisk peppar, ta bort fröna. Rulla de köttiga tomaterna tillsammans med peppar genom en köttkvarn och lägg till vitlöksklyftor till dem. Häll den resulterande blandningen i en kastrull. Tillsätt sedan stensalt, socker, malet peppar samt vatten, vegetabilisk olja. Koka blandningen och tillsätt vinäger i allra sista stund innan du stänger av kaminen.
I stället för malet rödpeppar i detta recept kan du använda en halv bunt färsk varm peppar, men den måste skalas och rullas genom en köttkvarn med andra grönsaker.
Lägg bitar av squash i sterila burkar, patissoner behöver inte blancheras innan de läggs i burkar. Kasta några pepparkorn i varje burk. Lägg burkarna i ett vattenbad och häll den resulterande tomatmarinaden. Täck försiktigt burken med locken och sterilisera arbetsstyckena i 15 minuter, skruva sedan locken eller rulla upp dem. En sådan beredning kan serveras både som ett oberoende mellanmål och som ett tillägg till huvudrätterna.
Inlagd squash med morötter och solrosolja
På grundval av squash kan du förbereda en mycket intressant aptitretare, vars smak kommer att likna svampens smak eller snarare syltad mjölksvamp. Det är väldigt enkelt att göra en sådan delikatess. Detta kräver:
- 1, 5 kg medelstor squash;
- 2 medelstora morötter;
- ett halvt glas vegetabilisk olja av utmärkt kvalitet;
- ett halvt glas vinäger;
- ett halvt glas socker;
- några kryddor;
- stort huvud vitlök;
- en massa gröna (helst en blandning av dill och persilja);
- 1 msk. Jag är av grovt salt.
Skala squashen i enlighet med alla regler och glöm inte att ta bort stjälkarna. Skär varje frukt med en kniv så att bitarna inte blir så stora. Skala morötterna och skär dem i cirklar. Du kan göra lockiga cirklar med en vass kniv eller specialverktyg.
Lägg grönsakerna i en rostfri stål- eller emaljskål (för att förhindra oxidation) och tillsätt grovt salt (ej jodiserat), strösocker och ättika. Lägg också kryddor, färska örter i disken. Skala vitlökshuvudet, lägg kryddnejlika i en skål. Du kan förskära dem, men inte fint. Detta recept kräver 9% bordsvinäger. Låt grönsakerna marinera i 3 timmar.
Lägg allt innehåll i skålen i burkar tillsammans med saften som släppts, häll vatten och sterilisera i ett vattenbad i 10 minuter. Skruva sedan på locken eller rulla upp dem, vänd dem, linda upp dem. Efter 12 timmar kan burken tas bort till en sval plats. Förrätten bör infunderas, så den ska ätas tidigast efter 2 veckor.
