Krämsoppa skiljer sig från gräddsoppa genom att det inte är stärkelsegrönsaker som tjocknar den, utan bechamel och veloutsåser, tung grädde, smör och äggulor. Krämsoppan har en mer silkeslen konsistens, eftersom den inte bara mosas utan också gnuggas genom en fin sikt eller ostduk. För att framhäva den känsliga strukturen hos en sådan soppa läggs krutonger, svampar eller lökringar stekt tills de är guldbruna.
Det är nödvändigt
-
- Buljong
- 1 kyckling som väger cirka 2 kg;
- 12 koppar vatten
- några kvistar färsk rosmarin eller cirka 1 tesked torkad;
- några kvistar färsk timjan eller cirka 1 tesked torkad;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 morot;
- 2 stjälkar av selleri med löv;
- 1 liten lök;
- 1/4 tesked grovmalt peppar.
- Gräddsoppa
- 4 koppar mjölk
- 1/4 kopp smör
- 2 lökchalottenlökar;
- 1 morot;
- 2 stjälkar av selleri;
- 6 gröna lökfjädrar;
- 6 msk mjöl;
- 8 koppar kycklingbuljong (se ovan)
- 1 kopp frysta gröna ärtor
- kokt kycklingfilé;
- 1 kopp tung grädde
- salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Förbered kycklingbuljong i förväg. Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt kyckling, rosmarin och timjan kvistar (eller torkade örter), hackad vitlök, morötter och selleri, halverad lök och grovmalt svartpeppar. Koka upp. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i ca 1 timme. Sila buljongen i en skål och kyl den, lägg den kokta kycklingen på samma ställe.
Steg 2
När buljongen har svalnat tar du bort överflödigt fett från den. Kasta vätskan som behövs för soppan. Resten av buljongen kan frysas och användas till såser. Separera kycklingbrösten från benen, täck med plastfolie och kyl. Köttrester kan användas i kycklingsallad, grytor eller till smörgåsar.
Steg 3
Smält smöret i en stor kastrull med tung botten på medelhög värme. Tillsätt hackade morötter, schalottenlök, selleri. Tillsätt mjöl och rör om. Värm innehållet något, täck sedan och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. Grönsaker ska vara mjuka men inte missfärgade. Tillsätt ärtor och hackade gröna lök. Skär kycklingbröstet i kuber och lägg i grönsakerna.
Steg 4
Häll i buljongen och koka soppan försiktigt. Sänk värmen och häll mjölken försiktigt, så kan du undvika mjölkskum. Krydda soppan med salt och peppar och simma, oavtäckt, i ytterligare 10-15 minuter. Häll i grädden. Pureera soppan i en mixer och sila den sedan genom en fin sikt eller ostduk. Servera med krutonger och salladslök.
Steg 5
Du kan laga färska spenatärtor, använda broccoli, pumpa. Skogssvampar, som vita kantareller och moror, är mycket lämpliga för den känsliga smaken av krämig kycklingsoppa med blomkål. De tvättas i förväg, benen skärs av, locken torkas och skärs i små bitar. Smält smöret i en skorodka och stek svampen i några minuter tills den är gyllenbrun. Svamp kryddas med salt och peppar och placeras varma i mitten av en skål med gräddsoppa. I det här fallet serveras inte krutonger eller smällare med soppan, utan bara strö med gröna lök.
