I Ryssland åtnjöt fiskpajer traditionellt särskild kärlek. Med stör och kräftor, vyziga och essens - det fanns många alternativ för varje smak och rikedom. En utsökt fiskpaj kan bakas idag - och till exempel är konserverad rosa lax lämplig som fyllning.
Det är nödvändigt
-
- 1 kopp mjölk
- 2 ägg;
- 70 g smör;
- 2 msk Sahara;
- en nypa salt;
- torrjästpåse;
- 300 g mjöl;
- 1 burk konserverad makrill;
- 70 g ris;
- 1 lök;
- vegetabilisk olja;
- salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Börja med att göra degen. I en djup skål, kombinera en pås med jäst med varm mjölk och gnugga tills inga klumpar finns kvar. Smält smöret i en kastrull och häll det över mjölken. Tillsätt socker och salt, blanda igen. Tillsätt sedan mjöl i portioner till degen, rör om ordentligt. Degen ska vara fast och elastisk. Efter blandning, täck skålen med en handduk och lägg den på en varm plats i 2-3 timmar. Den periodvis stigande degen måste sänkas under omrörning med en sked. För att kakan ska vara god måste den höjas minst tre gånger.
Steg 2
Ta hand om stoppningen. Skölj riset och koka det i saltat vatten i 15-20 minuter. Töm av överflödigt vatten, lägg riset i en djup skål. Skala löken, hugga fint och stek i uppvärmd vegetabilisk olja tills den är transparent. Placera de stekta lökarna över riset. Öppna en burk makrill. Det är bäst om det inte finns i olja utan i sin egen juice. Töm av överflödig vätska, mosa fisken med en gaffel. Tillsätt det till ris och lök, krydda med salt, peppar och rör om.
Steg 3
Dela degen i två lika stora delar. Rulla en av dem till en rektangel på en skärbräda beströdd med mjöl. Lägg skiktet på ett smurt bakplåt. Placera fyllningen ovanpå i ett jämnt lager. Täck med ett lock av det andra rullade degstycket. Stans sedan ett hål i mitten av pajens topp så att ångan släpps ut. Pensla degen med vispad äggula. Du kan låta kakan stå en stund. Baka den i en förvärmd ugn till 180 grader i 15-20 minuter tills degen är klar.
Steg 4
Ta bort kakan från lakan efter tillagningen, lägg den på en plan yta och täck med en handduk. Låt den vara i 5-10 minuter. Skålen kan serveras både varm och kall.
Steg 5
Istället för ris kan potatis användas som ett komplement till makrill. Skala några knölar och koka tills de är halvkokta. Skär potatisarna i stora kuber, rör om fisken och lökarna och lägg i fyllningen i pajen.
