Spaghetti alla carbonara är ett av de mest kända och utbredda recepten för italienska, eller snarare romerska rätter. Detta är en enkel maträtt, vars klassiska version endast använder pasta, ägg, guanchiale eller pancetta och pecorino romano-ost. Liksom de flesta traditionella rätter har carbonara pasta flera populära variationer som innehåller ingredienser som inte ingår i originalreceptet. Till exempel som grädde, parmesan eller bacon.
Det är nödvändigt
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g spagetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 ägg;
- 4 handfull riven pecorino romanoost
- 1 tsk olivolja
- salt och malt svartpeppar efter smak.
- Spaghetti alla carbonara med vitt vin och grädde:
- 1 kg spagetti;
- 150 g pancetta;
- 2 teskedar olivolja
- 1/4 kopp torrt vitt vin eller vermouth
- 4 ägg;
- 1/2 kopp nyriven parmesanost
- 1/4 kopp tung grädde
- nymalen svartpeppar;
- nymalt muskot.
Instruktioner
Steg 1
Spaghetti alla carbonara.
Ta durumvete spaghetti och koka i mycket vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Denna typ av pasta kan ersättas med en annan, liknande - bucatini. De skiljer sig åt i "rörens" tjocklek, spagetti - mycket tunnare. Förbered guanchiale - torrhärdade fläskkinnor som är gnuggade med salt, socker, vitlök och andra kryddor som paprika, timjan och dill. Skär kindstycket i små kuber, med en sida på 1-1,5 centimeter.
Steg 2
Stek guanchiale över medelhög värme i olivolja tills den är ljusguldbrun. Vispa ägg lätt med ost. Tappa av pastan, tillsätt stekt bacon till den och tillsätt ägg- och ostblandningen, rör om den heta spagettin hela tiden och kraftigt. I perfekt carbonara krullar såsen inte utan omsluter varje pasta i en delikat krämig kokong. Servera omedelbart med en generös strö nymalt svartpeppar.
Steg 3
Smaken av pressad fårost kan verka kryddig för vissa, så det är tillåtet att ersätta hälften eller hela den med Parmigiano Reggiano, även känd som italiensk parmesan.
Steg 4
Spaghetti alla carbonara med vitt vin och grädde.
Koka spagettin. Skär av huden från pancetta och skär bröstet i kuber. Stek pancetta i en stor bred kastrull på medelhög värme i uppvärmd olivolja tills den är lätt gyllenbrun. Häll i vitt vin och vänta tills det kokar. Ta bort pannan från värmen.
Steg 5
Vispa ägg, parmesanost, grädde och peppar i en skål. När pastan är kokt al dente, ta cirka 1/2 kopp vatten ur den och töm resten av vätskan. Lägg tillbaka pannan med pancettakuber på elden och tillsätt den heta pastaen, rör om kraftigt och ta bort den från värmen. Tillsätt vispade ägg och blanda snabbt. Tillsätt spaghettivätska efter behov. Servera varm, strö generöst med nymalt svartpeppar och riven muskot.
