Kycklingkorv är en rejäl och välsmakande maträtt som kommer att se bra ut både på festen och på vardagsbordet. Och serveras med dem morot sås kommer att lägga pikant och originalitet till deras smak.
Det är nödvändigt
-
- För korv:
- stor kyckling - 1 st.;
- färsk dragon - 1 gäng;
- färsk salvia - 1 gäng;
- vitlök - 1 huvud;
- purjolök - 1 gäng;
- selleri - 1 gäng;
- lök - 1 huvud;
- timjan - 2 grenar;
- rosmarin - 2 kvistar;
- grädde - 100 ml;
- ägg - 1 st.;
- måttligt varm röd paprika;
- salt;
- peppar (svarta ärtor och mark);
- stjärnanis;
- nejlika.
- För såsen:
- morotsjuice - 1 l;
- stjärnanis - 8-10 stjärnor;
- citronsaft - 1 msk l;
- skal av en halv citron;
- smör - 100 g.
Instruktioner
Steg 1
Skölj kycklingen ordentligt, torka och skära, separera filéerna och klipp ut allt överflöd.
Steg 2
Lägg kycklingben, skal, finhackad vitlök, schalottenlök, purjolök, selleri stjälkar, några kvistar färsk rosmarin och timjan, svarta pepparkorn, stjärnanis och kryddnejlika i en kruka med vatten. Placera på hög värme och låt sjuda i 40 minuter.
Steg 3
Förbered malet kött. För att göra detta, mala det beredda kycklingköttet utan skinn och överflödigt fett i en mixer, tillsätt ägg, grädde, mala tills det är helt homogent, ta sedan bort venerna och dåligt malda bitar från malet kött. Tillsätt salvia, dragon, salt, peppar och rör om.
Steg 4
Ta en bit plastfolie cirka 40 centimeter lång och lägg den på bordets yta fuktad med vatten så att den hänger cirka 5 centimeter från kanten. Lägg malet i en konditoriväska.
Steg 5
Lägg en platt korv med en diameter på cirka 3 centimeter på filmen, steg tillbaka ett visst avstånd, både till höger och till vänster, täck den sedan med den hängande delen av filmen och vrid den försiktigt som en korv. Gör detta så att malet kött fördelas inuti så tätt som möjligt och inga håligheter bildas.
Steg 6
Fäst ändarna med en snöre. Lägg korvarna i en form, fyll med förspänd buljong, täck med folie och lägg i en ugn som är förvärmd till 180-200 grader i 15-20 minuter.
Steg 7
Medan korven lagar mat gör du såsen. För att göra detta, häll morotsjuicen i en kastrull, tillsätt stjärnanis, zest och citronsaft. Låt det simma över hög värme och rör om hela tiden. När den har avdunstat med nästan hälften, sila den och överför den till en annan kastrull, tillsätt olja, salt och låt den avdunsta hälften till.
Steg 8
Ta ut korven, dra försiktigt av filmen, skär, häll över såsen och servera.
