Rätter gjorda av baljväxter är inte mycket efterfrågade på grund av lång bearbetning, men som det visar sig förgäves. I själva verket innehåller bönor, ärtor, linser ganska mycket vegetabiliskt protein, vilket kommer att vara en utmärkt ersättning för köttmat.
Lobio är en kryddig georgisk maträtt gjord av bönor med örter och kryddor. Maten tillagas uteslutande av växtprodukter, så den är lämplig för vegetarianer eller personer som fastar. Trots det faktum att det tar ganska lång tid att förbereda den, kommer lobio att överraska även ivrig gourmeter med sin smak.
Du kommer behöva:
- bönor - 1 kopp;
- lök - 2 st;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- valnötter - 2 msk;
- grönsaker av koriander och persilja - 1 gäng;
- en blandning av paprika, humle-suneli - efter smak;
- vegetabilisk olja;
För att förbereda skålen suger vi bönor (det är bättre att ta röda eller randiga bönor) över natten i kallt vatten. På morgonen dränerar vi vattnet, sköljer bönorna flera gånger, fyller med kallt vatten och kokar tills det är ömt (inget behov av att tillsätta salt). Detta tar vanligtvis 45-50 minuter. Töm de färdiga bönorna genom ett durkslag, lämna buljongen.
Skala lök och vitlök och skär i små bitar. Värm olja i en stekpanna, häll lök och vitlök i den och stek på hög värme i 2-3 minuter, rör om hela tiden. Överför grönsakerna till en skål och låt svalna. Sedan passerar vi de stekta grönsakerna tillsammans med nötterna genom en köttkvarn.
Skölj greenerna, hugga mycket fint och mala i en skål (eller murbruk) tills saften dyker upp.
Häll bönorna i en separat skål, tillsätt örterna, fördela massan av lök, vitlök och nötter. Tillsätt heta kryddor och blanda. Om massan är mycket tjock, späd den med buljongen där bönorna kokades. Vi lämnar lobio att fylla i en och en halv timme och serverar sedan.
