Denna hårda ost serveras med frukt, tillsätts till soppa och pasta … Vi pratar om parmesan, en ost vars smak länge har uppskattats av gourmeter över hela världen. Hur tillverkas parmesan och hur används den vid matlagning?
Instruktioner
Steg 1
Rätt namn för denna produkt är "Parmigiano Reggiano". Adjektivet "Parmigiano" togs från ordet Parma, vilket betyder "från Parma". "Reggiano" kommer från Reggio Emilia, som kan översättas som "från Reggio Emilia". Namnet är väldigt viktigt, eftersom Parmigiano-Reggiano bara kan produceras i områden som utsetts enligt lag.
Steg 2
Förresten har Reggio Emilia och Parma länge argumenterat för rätten att kallas parmesans födelseplats. Som ett resultat konstaterades att denna ost först producerades i en by nära Reggio Emilia, och reggarna försvarade sin rätt till ordet "Reggiano" i namnet. Parmesan är det franska namnet som nu används för att hänvisa till ostar som kopierar Parmigiano Reggiano.
Steg 3
Denna produkt är tillverkad av komjölk. Färsk mjölk blandas med gårdagens kvällsmjölk, från vilken grädden tidigare skummats. Därefter hälls mjölk i kopparbehållare, värms upp till 33-35 ° C, kalv löpe tillsätts och denna blandning lämnas i tio till tjugo minuter. Blodproppar delas mekaniskt i mycket små granuler, temperaturen höjs till 55 ° C och lämnas i nästan en timme. Därefter separeras vasslan från ostmassan, som placeras i stålformar så att osten visar sig vara rund. Den nästan färdiga produkten förvaras i bad med havssalt i 20-25 dagar och skickas för att mogna under ett helt år.
Steg 4
Efter detta år kommer osten att kontrolleras av experten "Parmigiano-Reggiano". Hur utför han en revision? Knacka osten med en hammare på olika ställen för att se till att det inte finns några sprickor eller håligheter i produkten. Konsortiets logotyp placeras endast på de ostar som har klarat testet, men resten säljs med specialmärken som gör det klart att osten inte uppfyller Parmigiano-Reggiano-standarderna.
Steg 5
Parmigiano-Reggiano ströms på soppa, pasta, risotto. Den skärs också i bitar och äts med balsamvinäger. Denna ost är huvudingrediensen i pesto- och Alfredo-sås. Den unga produkten är bra med rött vin som Chianti, liksom med torrvitt.
Steg 6
Om bitar går sönder från ostskorpan äts de också: de tillsätts i soppor eller tuggas tills de mjuknar och sväljs sedan. Ett intressant faktum: italienska mödrar har matat sina barn med dessa bitar i många år på grund av att de innehåller mycket kalcium, vilket är viktigt för barnets tillväxt.
