Kalvköttgryta med vit sås är en av rätterna från det franska köket. Det visar sig vara väldigt gott och tillfredsställande. Köttet smälter bokstavligen i munnen och ger gourméer sann glädje.
Det är nödvändigt
- - 800 gr. kalvskuld;
- - 3 medelstora morötter
- - 1 lök;
- - en bukett garni: ett halvt vitlök, en tredjedel av en selleristjälk, ett lagerblad, ett par timjongkvistar och persilja - dessa ingredienser måste läggas i en gasväska eller bindas med en tråd för att göra en massa;
- - 1,5 liter kycklingbuljong;
- - 150 gr. lökuppsättningar;
- - 200 gr. färska champignoner;
- - 250 ml grädde
- - 3 äggulor;
- - salt och malt svartpeppar
- - 1-3 tsk citron juice.
Instruktioner
Steg 1
Skär morötterna i kuber, skär löken i hälften, rengör vitlöksklyftorna. Lägg köttet, skär i medelstora bitar i en kastrull med tjock botten. Tillsätt morötter, lök och en bukett garni. Fyll med kycklingbuljong, koka upp och sänk värmen. Låt grytan simma i 1, 5 timmar, tillsätt de skalade lökuppsättningarna och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
Steg 2
Lägg svamp i grytan (om de är mycket stora måste de skäras i 2 eller 4 delar). Simma ytterligare 20 minuter.
Steg 3
Vi tar bort buketten med garni från pannan och filtrerar grytan genom ett durkslag och bevarar buljongen (!).
Steg 4
Sätt tillbaka buljongen i en kastrull till elden, koka upp och filtrera genom en sil.
Steg 5
Blanda äggulorna med grädde, tillsätt till buljongen, återgå till elden igen. Simma i några minuter för att tjockna upp buljongen lite. Ta bort från värme, salt och peppar efter smak, tillsätt citronsaft (1 till 3 teskedar efter smak). Lägg köttet med morötter, lök och svamp i en kastrull, blanda och servera omedelbart.
