Surkål är en av de enklaste och läckra rätterna från det traditionella ryska köket. Det finns många recept för att jäsa kål, men många tror rimligen att ju färre tillsatser och kryddor desto bättre.
Ingredienser för att göra surkål:
- cirka 3 kg färsk kål av sena sorter;
- 1 stor färsk morot
- 3 matskedar grovt salt
- 4-5 stycken lagerblad;
- 10-14 bitar svarta pepparkorn.
Matlagning läcker surkål:
1. Först måste du välja lämpliga kålhuvuden. De ska vara täta och inte skadade eller spruckna. Det är också viktigt att se till att det inte finns några skadedjur.
2. Ta bort de övre bladen från de valda huvuden. Skär sedan kålhuvudet i 4 bitar och finhacka varje bit i tunna långa remsor.
3. Tvätta morötterna väl, skala och skölj igen under kranen. Sedan kan den hackas på något av de föreslagna sätten: skär i remsor, riv eller i en grönsaksskärare.
4. Täck kålen med salt och mosa med rena händer så att en liten mängd juice dyker upp.
5. Tillsätt morötter, lavrushka och peppar i kålen, blanda väl med händerna.
6. Därefter måste du välja de rätter som kålen jäser i. Det kan vara ett emaljbassäng eller en kastrull, eller så kan du lägga kål i tre liters burkar.
7. När kålen har placerats i den behållare du väljer, ska den krossas väl med en knytnäve eller en pistel. Det är viktigt att tillräckligt med saltlösning släpps ut.
Viktig! Behållaren bör inte fyllas med kål till randen, annars flyter den saltlösning som sticker ut över kanten.
8. Täck behållaren med kål och låt den stå i rumstemperatur under en dag. Under dagen bör du genomborra kålen flera gånger med en sticknål eller en sushipinne för att släppa ut gasen.
9. Efter en dag måste du ta ett prov: om kålen har fått en sur smak måste du flytta den till kyla. Om det inte finns någon surhet, är det värt att lämna det varmt ytterligare en dag. Det är också viktigt att genomborra kålen flera gånger om dagen under hela jäsningsprocessen.
10. I kyla bör kål tillbringa ungefär två dagar tills den är kokt. Kokad surkål förvaras bäst i kylen.
