Fläsktunga är inte sämre än nötkött i smak. När den tillagas korrekt visar den sig vara öm och smälter i munnen. Fläsktunga i sås, aspic med fläsktunga erkänns med rätta som gourmeträtter och serveras framgångsrikt i de mest fashionabla restaurangerna.
Processen med att förbereda fläsktunga är ganska enkel och kräver ingen speciell utbildning. En ny tunga ska sköljas noggrant i varmt rinnande vatten med en pensel för att kvalitativt rengöra dess ojämna yta från föroreningar. Samtidigt bör du koka 2 liter. vatten, efter kokning, lägg en hel tvättad tunga i en kastrull. Den ska koka i 25-35 minuter. med en genomsnittlig brännkraft. Det finns inget behov av att salta vattnet i detta skede.
Efter denna tid måste vattnet dräneras, sköljas med tungan och fyllas igen med kokt vatten. Tillsätt salt, ½ del av löken. Du kan lägga till 2-3 kryddnejlikor för att lägga till en syrlig arom i buljongen, 1 vitlöksklyfta, lite persilja och dill, lagerblad, basilika och andra kryddor efter smak.
För att förbereda fläsktungan används ofta en mängd olika kryddor, så att du helt kan uppskatta smaken på denna maträtt och använda den med olika sidrätter, samt som ett oberoende mellanmål.
Du måste tillaga tungan med låg effekt i 70-80 minuter. Efter denna tid måste du svalna det i kallt vatten, ta bort huden, klipp av överflödigt fett. Då måste tungan kylas lite och sedan skäras i jämna ringar, som kan användas för att lägga till olika rätter.
För att servera fläsktunga som ett kallt mellanmål, kyla köttet till rumstemperatur och lägg det under en press i 30 minuter för att ta bort eventuella tomrum i det. Innan servering skärs tungan i jämna ringar. Riven pepparrot, senap, citronskivor serveras på tungan.
När du förbereder en gelerad tunga är det nödvändigt att noggrant övervaka buljongens kvalitet, ta bort skummet i tid för att bibehålla dess transparens. Kryddor och kryddor placeras i buljongen som helhet: tvättade morötter, lagerblad, pepparkorn och skalade lök läggs till.
Fläsktunga är mycket välsmakande i olika sallader, i form av ett varmt mellanmål, i en gelatinös fyllning, i gräddfil, svampsås.
I förväg bör 10 g gelatin blötläggas i kallt vatten. Blanda det färdiga gelatinet med en liten mängd buljong, häll lite av blandningen i en platt tallrik och vänta tills den har härdat. Lägg sedan tungan skuren i cirklar, hackade kokta morötter, konserverade gröna ärtor och majs i en tallrik med fryst gelatin, dekorera med örter. Fyll ingredienserna igen med gelatin och lägg ut i kylan. Skålens topp kan garneras med kokta äggskivor, lingon och näbb, citronkilar och oliver.
Fläsksåser bereds separat. För att förbereda svampsås måste du hugga persilja, 1 vitlöksklyfta, 1 lök och 300 g champignon. Häll sedan 1 msk i en kastrull. l. olivolja, stek löken tills den är gyllenbrun, lägg de tvättade och hackade champignonerna, kronärtskockan och örterna. Efter att svampen släppt ut saften, häll 100 g torrt vitt vin (buljong från kokande tunga) i blandningen och låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Vid servering hälls tungan med den resulterande såsen. Skålen visar sig vara väldigt lätt och välsmakande.
