Shchi är en utsökt soppa som kan tillagas när som helst på året från färsk eller surkål. För att göra den traditionella ryska soppan så välsmakande och aromatisk som möjligt kan du lägga till torra svampar i den.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 8-10 personer:
- - nötkött på benet - 1, 2-1, 4 kg (2 stycken);
- - kycklingben - 3-4 bitar;
- - torra svampar - 70 g;
- - fet skinka - 300 g;
- - kål - ett litet kålhuvud;
- - 3 små morötter
- - 3 små lökar
- - persilja rot;
- - vitlök - 6-7 kryddnejlika;
- - en massa färsk persilja;
- - svarta och allspice ärtor - en tesked;
- - Lagerblad;
- - salt att smaka;
- - ghee - 2-3 matskedar (valfritt);
- - olja för stekning;
- - gräddfil för servering.
Instruktioner
Steg 1
Skala persiljeroten och skär den på mitten, skala löken, moroten och vitlök. Lägg köttet på ett bakplåt, lägg persilirot, 1 morot, 1 lök och 3 vitlöksklyftor bredvid. Smörj allt med smält smör och lägg det under en mycket varm grill i 15-20 minuter för att bilda en gyllenbrun skorpa (under denna tid, vänd köttet och alla grönsaker en gång).
Steg 2
Vi flyttar skaftet och grönsakerna i en stor kastrull, fyller det med kallt vatten i cirka 4 fingrar. Koka upp, sänk värmen till låg och ta bort skum. Häll svampar med en liten mängd varm buljong, lägg åt sidan.
Steg 3
Knyt en halv persilja med en tråd, lägg den i en kastrull med pepparkorn. Salt efter smak och koka buljongen med kött och grönsaker på den minsta värmen i 1, 5 timmar. Därefter tillsätt kycklingben och lagerblad, låt stå i eld i ytterligare 40 minuter.
Steg 4
Ta bort kokkärlet från värmen efter 40 minuter, ta ut trumpinnen och kycklingen, ta försiktigt bort köttet från dem och filtrera buljongen.
Steg 5
Hacka kålen så tunn som möjligt och ta bort stubben. Hacka de återstående grönsakerna (lök, morötter och vitlök).
Steg 6
Värm en liten mängd olja i en stekpanna, stek lök, vitlök och morötter tills de är mjuka i 5 minuter. Vi tar ut svamparna från buljongen, lägger dem i en stekpanna med grönsaker, steker i 5-7 minuter - tills lökarna är gyllene bruna.
Steg 7
Vi återför pannan med den spända buljongen till spisen, överför innehållet i pannan, häll i buljongen där det fanns svamp, tillsätt kålen och koka i 15-20 minuter - tills kålen är klar. Vid den här tiden skär du skinkan i remsor och hugger resterande persilja.
Steg 8
Stäng av elden. Lägg skaftet och kycklingköttet i den rika kålsoppan, tillsätt skinka och persilja, låt det brygga i 20 minuter. Servera kålsoppa med porcini-svamp och gräddfil.
