Enligt legenden uppträdde den första vinägerna från det sura vinet som glömdes bort i solen och var så gillat av de forntida invånarna i Medelhavet att de började använda den för att bevara frukt och grönsaker, som kryddor, liksom för hygienisk och medicinska ändamål. Mer än 5 tusen år har gått sedan dessa tider, men hemmafruar förbereder fortfarande utsökt och hälsosam hemlagad vinäger.
Det är nödvändigt
- Bordsvinäger:
- - 1 liter vatten
- - 1 glas socker eller honung
- - 20 g jäst;
- - en skiva rågbröd;
- - några russin.
- Äppelvinäger:
- - 1 kg äpplen
- - 1 liter vatten
- - 1 glas socker eller honung
- - en skiva rågbröd;
- - 20 g jäst.
- Druvvinäger:
- - 200 g socker
- - 1,5 liter vatten;
- - 1,5 kg druvkross.
Instruktioner
Steg 1
Bordsvinäger
För att göra vanlig hemgjord vinäger, lösa upp socker eller honung i vatten och koka i 20 minuter i en bred skål, helst emaljerad. Kyl till 40-50 ° C.
Steg 2
Lägg brunt bröd i en varm lösning, tillsätt jäst och lägg det på en varm plats i 2-3 dagar. Häll den jästa vätskan i glasflaskor, tillsätt några russin i var och en och sätt i halsen med en trasa eller bomullsull. Låt stå i rumstemperatur. Efter en vecka kommer den hemlagade vinägern att vara redo att äta.
Steg 3
Äppelvinäger
Skölj äpplen och skär i små bitar (eller riv). Vik blandningen i en bred lera-, glas- eller emaljbehållare, tillsätt kokt vatten vid rumstemperatur, honung, brunt bröd och jäst. Rör om väl och låt det vara täckt på en varm plats i cirka 10 dagar. Kom ihåg att röra om innehållet i behållaren regelbundet med en träsked.
Steg 4
Efter 10 dagar, sila innehållet i behållaren genom ostduken, häll i en glasburk, tillsätt ytterligare 100 g honung eller socker, rör om. Du måste bara täcka burken med ren gasbind, binda den och lägg den på en varm plats i 1, 5-2 månader, sila sedan äppelcidervinäger och häll den i glasflaskor, som måste korkas med rena korkar. Vinäger kan lagras i flera år, även om dess fördelaktiga egenskaper och speciella arom vid slutet av termen kommer att försvagas. När du gör äppelcidervinäger kan du göra utan jäst, då tar den första jäsning (innan sil) tar längre tid.
Steg 5
Druvvinäger
För att förbereda druvvinäger behöver du bara blanda den kvarvarande pressresterna i en glasburk efter pressning av druvsaften med lika mycket varmt kokt vatten, tillsätt socker (200 g per tre liter av blandningen), täck med torr gasbind och lämna i 3-4 månader på en varm plats. Sila ättika och flaska den.
